Chutney de tomates vertes et pommes

Charles Schiller / Getty Images

• Total: 65 minutes
• Préparation: 20 minutes
• Cuisson: 45 min
• Rendement: 8 lb chutney (75 portions)

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Inondé de tomates vertes? Pas de soucis. Cette recette de chutney de tomates vertes et de pommes est le moyen idéal d'utiliser une abondance de tomates vertes avant le gel. La saveur acidulée des tomates vertes se mélange aux pommes et aux épices pour faire un chutney intrigant.

Le chutney vient du mot oriental chatni , qui est un condiment épicé contenant des fruits, du vinaigre, du sucre et des épices. Il peut être gros ou lisse et doux ou chaud. Il est utilisé en accompagnement de currys et autres plats. Les chutneys plus doux, comme celui-ci, sont parfaits pour le pain en tartinade ou avec du fromage.

Ingrédients

• 2 livres / 1 kilogramme de tomates vertes (lavées et hachées)
• 2 livres / 1 kilogramme de pommes (acidulées, pelées et hachées)
• 1/2 livre / 250 grammes d'oignons (hachés)
• 1 livre / 500 grammes de raisins secs
• 3 3/4 tasses / 750 grammes de sucre (brun clair)
• 2 cuillères à café de gingembre moulu
• 2 cuillères à café de grains de poivre noir (broyés)
• 2 cuillères à café de quatre épices (quatre épices)
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• 2 gousses d'ail
• 3 tasses / 700 millilitres de vinaigre de vin

Étapes pour réussir

Rassemblez les ingrédients.

Dans une grande casserole en acier inoxydable, mélanger les tomates vertes hachées, les pommes à tarte pelées et hachées, les oignons hachés, les raisins secs, la cassonade, le gingembre, les grains de poivre noir broyés, les quatre épices, le gros sel et l'ail.

Ajouter 6 cuillères à soupe de vinaigre et cuire à feu doux, en ajoutant graduellement le vinaigre restant au fur et à mesure que le mélange bout.

Réduisez la chaleur à ébullition et remuez de temps en temps pendant que le mélange épaissit et cuit pendant environ 45 minutes.

Une fois épais, transférer le chutney dans des bocaux stérilisés.

Traiter au bain-marie. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Prendre plaisir!

Recette reproduite avec la permission de l'Encyclopedia of Herbs, Spices & Flavourings par Elizabeth Lambert Ortiz (DK ADULT).

Essayez cette recette d'huile infusée aux herbes ou aux épices

Balises de recette:

• Pomme
• américain
• tomber
• condiment

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