Comment préparer le melon amer

• Comment préparer le melon amer (Foo Gwa)

  

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  Alors que le melon amer est l'un de nos légumes chinois préférés, comme la coriandre, c'est un goût acquis! Voici quelques conseils simples pour préparer le melon amer à utiliser dans les sautés et autres plats chinois. Si vous êtes un vrai fan de ce légume, vous pouvez ignorer l'étuvage du melon, qui est conçu pour rendre sa saveur distincte moins accablante.

• Couper le melon amer

  

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  Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Coupez les extrémités du melon amer et coupez-les en deux sur la longueur. Ne le décollez pas, la peau est comestible. Si vous ne prévoyez pas de faire bouillir vos melons amers, vous pouvez éviter de faire bouillir l'eau.

• Retirez les graines

  

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  Retirez les graines et la moelle blanche du milieu du melon avec une petite cuillère.

• Trancher le melon amer

  

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  Couper le melon en diagonale en fines tranches de 1/4 de pouce.

• Faire bouillir le melon

  

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  Placer le melon amer tranché dans l'eau bouillante et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste tendre (deux à trois minutes). Puis égouttez-le. L'étuvage cuit partiellement le melon amer et réduit son fort goût amer. Si vous sautez cette étape, vous voudrez faire sauter le melon amer plus longtemps: environ trois minutes, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.

• Utiliser le melon amer

  

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  Ajouter le melon amer dans les dernières étapes du sauté. Dans cette recette de porc au melon amer, il est sauté pendant une minute puis mijoté avec du porc et des haricots noirs chinois dans du bouillon de poulet. La saveur prononcée des haricots noirs aide à contrecarrer le goût prononcé du melon amer. Le melon amer peut également être cuit à la vapeur. Un plat populaire consiste à farcir le melon amer avec un mélange de porc haché et d'assaisonnements, puis à le cuire à la vapeur pendant 20 minutes et napper d'une sauce à base de haricots noirs chinois.