L'épinette
- Total: 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 min
- Mariner: 3 heures
- Rendement: 4 livres de côtes levées (4 à 6 portions)
La viande de ces côtes de boeuf grillées est si tendre qu'elle tombe directement de l'os. Les côtes courtes de boeuf flanqué sont coupées transversalement à partir des sixième, septième et huitième côtes. Chaque pièce doit contenir trois os de côtes croisées. Si vous ne les voyez pas dans la caisse à viande, vous pouvez généralement les commander sur commande auprès de votre boucher.
Ingrédients
- Pour la marinade:
- 1/2 tasse de xérès mi-sucré (ou jus d'ananas)
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de cassonade (emballée, claire ou foncée)
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 2 grosses gousses d'ail (pelées et écrasées)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 4 livres de côtes de boeuf flancées (bien garnies, environ 1/2 pouce d'épaisseur)
- Pour la sauce barbecue:
- 1/4 tasse de cassonade (bien emballée)
- 1 1/2 cuillères à café de sel d'oignon
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/3 tasse de vinaigre blanc
- 1 tasse de ketchup
- 1/2 tasse de confiture d'abricot (en purée si extrêmement grosse)
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Garniture: oignons verts hachés
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat de côtes courtes est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire la marinade
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition à feu moyen-élevé le sherry et la sauce soya. Incorporer la cassonade et réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
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Retirez la casserole du feu. Incorporer l'huile, l'ail et le poivre en fouettant et laisser refroidir complètement.
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Dans un grand bol peu profond, mélanger les côtes levées et la marinade, en tournant pour enrober. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer de 3 à 12 heures, en tournant les côtes de temps en temps.
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Faire la sauce barbecue
Pour faire votre propre sauce barbecue, mélangez la cassonade, le sel d'oignon, la poudre d'ail, le gingembre moulu, le vinaigre blanc, le ketchup, les conserves d'abricots (en purée si extrêmement gros), la sauce Worcestershire et le miel dans un petit bol.
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Transférer dans une petite casserole et porter le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu à doux et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
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À l'aide d'un fouet, ajouter 2 cuillères à soupe de beurre, coupé en cubes, un couple à la fois jusqu'à homogénéité. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement avant de l'utiliser.
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Faire griller les côtes
Faire chauffer un gril à gaz à moyen-élevé, préparer un feu de charbon de bois mi-chaud ou préchauffer un gril. Si vous utilisez un gril à charbon, allumez le feu 30 à 40 minutes avant de faire griller. Le feu a raison lorsque les charbons semblent recouverts de cendres et que vous pouvez tenir votre main de 4 à 5 pouces (hauteur du gril) sur les charbons pendant 4 secondes.
L'épinette
Égoutter les côtes et jeter la marinade. Faire griller ou griller les côtes de 4 à 6 pouces de la source de chaleur pendant 10 minutes pour une cuisson mi-rare, 12 minutes pour une cuisson moyenne et 14 minutes pour une cuisson bien faite.
L'épinette
Retourner et arroser de sauce barbecue deux fois.
L'épinette
Retirer les côtes levées dans un plat de service et servir immédiatement avec toute sauce supplémentaire pour tremper. Garnir d'échalotes hachées si vous le souhaitez.
Servez et dégustez!
Conseils
- Si vous n'avez pas le temps de préparer votre propre sauce barbecue, ou si vous ne le souhaitez tout simplement pas, n'hésitez pas à remplacer la recette maison décrite ci-dessus par 1 tasse de votre sauce barbecue préférée achetée en magasin.
Balises de recette:
- travers de porc
- entrée
- américain
- été
