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Tout le monde aime ces jambons glacés enrobés de sucre que vous attendez pendant les vacances. Ces jambons sont en fait très faciles à préparer vous-même avec un bon gril. Le secret est de faire fondre et caraméliser le sucre à la surface du jambon. L'avantage que vous avez est que vous pouvez chauffer le jambon et l'enrober en même temps afin qu'il soit frais hors du gril lorsque vous le servez. La meilleure méthode consiste à utiliser une rôtissoire pour cuire votre jambon, car vous pouvez exposer toute la surface du jambon à la chaleur dont vous avez besoin pour créer cette croûte.
Pour commencer, vous voulez un bon jambon qui ne vous causera pas beaucoup de problèmes à la rôtissoire. Cela signifie que le jambon doit être bien proportionné afin qu'il soit facile d'obtenir des équilibres. Si vous choisissez un jambon avec os, vous pourriez avoir un peu plus de difficulté, mais si vous faites attention et prenez votre temps pour trouver le bon équilibre, vous ne devriez pas avoir trop de problèmes. Avec le jambon correctement chargé sur la rôtissoire, vous voulez commencer la cuisson sur le gril.
N'oubliez pas qu'un jambon est entièrement cuit ou séché et n'a pas besoin d'être cuit pour être mangé. Ce que vous faites, c'est simplement le chauffer pour le mettre à une bonne température pour votre repas. Comme pour réchauffer un jambon au four, vous voulez le faire chauffer à feu doux à moyen. Le jambon doit chauffer au milieu sans que la surface soit trop sèche ou trop cuite. Prévoyez environ 13 minutes par livre, comme vous le feriez au four. Une fois que le jambon a atteint une température interne d'environ 150 F (65 C), vous êtes prêt à commencer à appliquer le sucre pour créer la croûte. Assurez-vous de vérifier la température à au moins deux endroits. Vous ne voulez pas qu'il y ait une zone froide et vous voulez garder le thermomètre loin de l'os car l'os chauffe plus vite que la viande.
Avant de commencer à appliquer le sucre sur le jambon, donnez à la surface quelque chose qui retiendra le sucre sur le jambon. Cela devrait être fait avec un badigeon que vous frottez sur la surface du jambon. Vous pouvez utiliser à peu près tout ce que vous voulez tant qu'il ne contient pas de sel. Le jambon est séché au sel, vous ne voulez donc pas y ajouter de sel. Un bon arrosage serait de l'eau ou du jus de fruits avec quelques épices comme la cannelle, le clou de girofle moulu ou le piment de la Jamaïque. Vous pouvez également utiliser du miel dans votre arrosage. Avec la surface humide, vous pouvez commencer à saupoudrer sur le sucre.
Le sucre que vous utilisez sur votre jambon est en fait important. Le sucre ordinaire est très fin et ne crée pas la meilleure surface. Utilisez un sucre grossier comme le sucre brut ou le sucre turbiné. Ce sont les meilleurs. Si vous laissez la rôtissoire fonctionner pendant que vous arrosez et arrosez, vous pouvez obtenir le jambon entier rapidement et facilement.
Il est maintenant temps de caraméliser le sucre. N'oubliez pas que le sucre brûle à 265 F (130 C), vous devez donc surveiller de très près le jambon et le sucre. Si vous fermez simplement le couvercle et laissez le feu doux en environ 20 minutes, le sucre devrait être juste et vous serez presque prêt à retirer le jambon du gril. Si vous avez un brûleur de rôtissoire sur votre gril, augmentez le feu pour caraméliser le sucre très rapidement, disons environ 5 minutes. Dans tous les cas, vous devez surveiller de près le processus. Une fois que le sucre commence à brûler, vous avez des problèmes. Vous ne pouvez pas "brûler" le sucre et la saveur n'est pas bonne. Vous finirez par couper la surface du jambon.
À condition que tout se soit bien passé et que le sucre soit fondu et caramélisé, donnant à votre jambon une grande surface croustillante, vous devez éteindre le feu et laisser le tout refroidir suffisamment pour que le sucre durcisse. Laissez la rôtissoire fonctionner et ouvrez le couvercle. Donnez au jambon environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la surface ait refroidi et que le sucre ait durci avant d'essayer de le retirer du gril. Une fois éteint, tailler et servir.
