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- Total: 10 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 2 tasses (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 123 | Calories |
| 2g | Graisse |
| 25g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 tasses (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 123 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 2g | 2% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 36 mg de sodium | 2% |
| Glucides totaux 25g | 9% |
| Fibres alimentaires 5g | 17% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 221mg | 17% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le Masala - plus officiellement appelé «garam masala» - est un mélange d'épices moulues commun en Inde, au Pakistan et dans d'autres pays d'Asie du Sud. Le mélange d'épices est parfait comme base pour les plats de poisson, de poulet et de porc, tels que le poisson hara vert masala et les côtelettes hara masala, une recette populaire de porc indien.
Bien que ce mélange de cannelle, de muscade, de clou de girofle, de cardamome, de poivre et de cumin soit traditionnellement utilisé pour les aliments indiens, "récemment, les chefs ont commencé à ajouter du garam masala aux marinades, vinaigrettes et autres plats", selon Monica Bhide de NPR. «Garam» signifie «chaleur» en hindi, l'une des principales langues officielles parlées en Inde, mais le mélange d'épices masala n'est pas vraiment chaud. "Cela signifie que les épices augmentent la chaleur du corps en augmentant le métabolisme", note Bhide. Pour cette raison, vous trouverez souvent ce mélange d'épices simplement appelé "masala" dans de nombreuses recettes indiennes. «Hara», soit dit en passant, signifie «vert» en hindi.
La recette de ce masala est un peu une variation du mélange traditionnel. Vous utiliserez de la menthe fraîche pour égayer la saveur, l'ail et l'oignon pour donner un peu de mordant au mélange et, dans ce cas, des piments pour ajouter de la chaleur au mélange. Ironiquement, vous pourrez vraiment appeler cette version "garam" masala, car vous ajouterez autant de chaleur au mélange que vous le souhaitez grâce à l'utilisation des piments. Une autre variante ici de la recette traditionnelle du masala est l'ajout de graines de pavot, qui ajoutent de la texture au mélange.
Ingrédients
- 2 bouquets de coriandre (1/4 livre / 250 grammes, racines enlevées)
- 1 bouquet de menthe (environ 100 grammes ou 1/5 livre)
- 1 gousse d'ail (10 à 15 gousses)
- Morceau de 3 pouces de gingembre (frais)
- 4 ou 5 piments verts (au goût)
- 1 gros oignon
- 2 bâtons de cannelle (2 pouces chacun)
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 6 clous de girofle
Étapes pour réussir
Faire le Masala
Rassemblez les ingrédients.
Coupez grossièrement la coriandre et les feuilles de menthe.
Peler et émincer l'ail.
Émincer le gingembre et les piments en petits morceaux.
Coupez l'oignon en petits morceaux.
Broyer tous les ingrédients en une pâte lisse.
Ajouter de l'eau si nécessaire pour faciliter le broyage ou pour assurer une texture lisse.
Utilisez immédiatement ou placez le mélange dans un récipient hermétique et conservez-le dans un endroit frais et sec jusqu'à six mois.
Prendre plaisir!
Conseils
- Vous pouvez ― mais ne devez pas ― rôtir à sec certains des ingrédients, ce qui aidera à éliminer l'humidité et à rendre les graines et les clous de girofle plus croustillants, de sorte qu'ils sont plus faciles à moudre.Si vous choisissez cette méthode, faites rôtir l'ail, le gingembre, la cannelle, graines de pavot et clous de girofle.Suivez les instructions précédentes pour préparer l'ail et les clous de girofle.Ajoutez ces ingrédients dans une poêle à fond épais et faites griller le mélange à feu moyen, en remuant continuellement pour éviter de brûler les petits morceaux.Retirez les ingrédients et le jeu les laisser de côté pendant cinq à 10 minutes pour les refroidir avant de les broyer. Vous pouvez également utiliser un broyeur pour broyer les ingrédients.
Balises de recette:
- Poivre
- plat d'accompagnement
- Indien
- dîner de famille
