L'épicéa / Claire Cohen
Il existe de nombreuses façons de transformer votre grillade non seulement en une façon savoureuse et amusante de cuisiner, mais aussi en une façon saine de manger. En choisissant des aliments faibles en matières grasses, riches en nutriments et riches en saveurs, vous pouvez obtenir de bons repas qui sont également sains. Utilisez des marinades non seulement pour ajouter une saveur supplémentaire, mais également pour réduire la formation de substances cancérigènes sur les aliments. Une marinade contenant de l'huile d'olive et / ou des jus d'agrumes peut réduire jusqu'à 99% la formation de ces produits chimiques et les marinades attendrissent les viandes et font un meilleur repas.
On a beaucoup parlé de grillades et du cancer
Bien que le risque soit réel et que vous ayez vraiment besoin de garder cela à l'esprit, vous pouvez faire certaines choses simples pour réduire considérablement le risque de cancer. Les deux substances principales, pour ceux qui sont intéressés, sont les amines hétérocycliques (HCA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Dans l'explication la plus simple, ces produits chimiques sont formés en mettant les aliments, principalement les viandes en contact avec une chaleur intense et une flamme. Ce sont des agents cancérigènes connus, vous devez donc réduire leur formation autant que possible. Maintenant, le grillage n'est pas la seule méthode de cuisson à l'origine de ces agents et il n'y a aucune raison pour que vous abandonniez votre gril.
Réduire la formation de HCA avec des herbes de la famille des Lamiacées
Récemment, des scientifiques du projet Food Safety Consortium de la Kansas State University ont découvert que les herbes de la famille des Lamiacées (basilic, menthe, romarin, thym, origan et sauge) utilisées dans les marinades réduisaient considérablement la formation de HCA. C'est une bonne nouvelle et une excellente raison de griller avec saveur. Ces antioxydants à base de plantes réduisent la formation de radicaux libres (mauvaises choses) lorsque la viande atteint la chaleur.
Les HCA et les HAP sont formés principalement de graisse. Soit en chauffant les graisses à des températures extrêmes, soit en fumant la combustion des graisses. Pour la plupart, cela s'applique aux graisses de viande et pas seulement à la graisse et à la graisse de ce que vous cuisinez, mais à l'accumulation du fond de votre gril. Pour réduire les risques, suivez ces conseils de base:
- Gardez votre gril propre. Un gril propre non seulement cuit mieux mais il est plus sûr à tous points de vue. Éliminez les graisses en excès des aliments. Ces graisses sont les fauteurs de troubles, donc gardez-les au minimum.Utilisez des marinades à base d'huiles d'olive et / ou de jus d'agrumes. C'est la meilleure façon de rester en sécurité. Évitez les poussées. Les poussées brûlent les aliments et cela augmente la formation de HCA. Ne pas trop cuire les aliments. Les morceaux carbonisés sur les aliments sont les plus grandes sources de HAP et de HCA, donc si vous avez des sections de viande carbonisées, coupez-les.Utilisez des herbes comme le basilic, la menthe, le romarin, le thym, l'origan et la sauge pour ajouter de la saveur et réduire la formation de HCA dans les aliments.
