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La légende urbaine, peut-être stimulée par le nom, attribue aux Mongols la création de la délicatesse de boeuf cru appelée steak tartare. Selon l'histoire, les cavaliers tartares caleraient des morceaux de viande de cheval crue sous leurs selles pour dîner encore crus mais attendris à la fin d'une longue journée.
L'histoire culinaire écrite suggère une explication moins intrigante mais plus probable de l'origine du nom, l'attribuant à l'accompagnement français classique d'une boule de boeuf cru, sauce tartare. Mais il est clair que l'appréciation du bœuf finement haché s'étend à la fois sur les cultures et les siècles. Prenez l'idée du tartare au feu, et le tour est joué! Hamburgers.
Histoire de la viande de Hambourg
C'était en fait un itinéraire un peu plus détourné du grill au pain. Le terme "hamburger" dérive du nom de la ville de Hambourg en Allemagne, connue pour exporter du bœuf de haute qualité. Il est apparu pour la première fois en 1834 en Amérique sur le menu du restaurant Delmonico de New York, où le "steak de Hambourg" haché et formé était un élément important.
À la fin du 19e siècle, le Dr James Henry Salisbury a utilisé des galettes de bœuf hachées pour soigner les soldats de la guerre civile souffrant de diarrhée dans les camps. Le Dr Salisbury a préconisé de manger du boeuf cuit trois fois par jour pour une constitution saine. Le terme «steak de Salisbury» est apparu dans la presse écrite en 1897 et la galette assaisonnée et grillée est considérée comme un précurseur du hamburger moderne.
Puis est venu le pain
L'histoire derrière l'introduction d'un chignon n'est pas aussi claire. Les frères Charles et Frank Menches ont revendiqué sa création lorsqu'ils ont manqué de saucisses de porc à la foire du comté d'Érié en 1885 et ont remplacé le boeuf dans leurs sandwichs. Mais les vendeurs de nourriture au Texas, au Wisconsin, en Oklahoma et au Connecticut se sont également proclamés l'inventeur de la galette de boeuf sur un petit pain. L'enthousiasme pour le sandwich préféré des États-Unis a vraiment pris son envol à l'Exposition universelle de Saint-Louis de 1904.
En 1912, la réputation du hamburger en tant que bœuf haché sur un rouleau de levure s'était répandue à travers le pays, et le terme "burger" s'est rapidement étendu pour inclure d'autres galettes faites de viande cuite et servies comme sandwichs. Le fromage en tant que topper apparaît au moins dès 1938. La distinction du premier stand de hamburger appartient à White Castle, qui a ouvert son premier magasin à Wichita, Kansas en 1921. McDonald's a emboîté le pas en 1948; avancer rapidement à travers le phénomène de restauration rapide qui a suivi et les Américains du 21e siècle mangent plus de 40 milliards de hamburgers chaque année. Les Américains utilisent souvent les termes «boeuf haché» et «viande de hamburger» de manière interchangeable lorsqu'ils parlent de boeuf haché en vrac par opposition aux hamburgers déjà formés. En dehors des États-Unis, le boeuf haché est appelé «boeuf haché», «viande hachée de boeuf», «viande hachée» ou simplement «viande hachée».
