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Le rôti de boeuf et le pudding Yorkshire sont reconnus dans le monde entier comme un plat britannique traditionnel, mais l'histoire du pudding Yorkshire est entourée de mystère et ses origines sont pratiquement inconnues. Il n'y a pas de dessins rupestres, de hiéroglyphes, et jusqu'à présent, personne n'a déterré un plat de pouding romain du Yorkshire enterré sous les rues de York. Les puddings ont peut-être été apportés sur les côtes par l'une des armées envahissantes à travers les siècles, mais malheureusement, aucune preuve de cela n'a encore été découverte.
Ce qui a été trouvé, cependant, ce sont des recettes, dont une datant du début des années 1700. Dans l'ensemble, ils sont similaires dans le sens le plus élémentaire, mais il existe quelques différences intéressantes.
Histoire du pudding
La première recette de pudding du Yorkshire enregistrée est apparue dans un livre intitulé The Whole Duty of a Woman en 1737 et a été répertoriée comme "A Dripping Pudding". L'égouttement provient de la viande rôtie à la broche. La recette se lit comme suit: "Faites une bonne pâte comme pour les crêpes, mettez-la dans un plat chaud au-dessus du feu avec un peu de beurre pour faire frire un peu le fond, puis mettez la poêle et la pâte sous une épaule de mouton au lieu d'un égouttoir, secouant fréquemment par la poignée et il sera léger et savoureux, et apte à prendre quand votre mouton est suffisant; puis tournez-le dans un plat et servez-le chaud."
La prochaine recette enregistrée a lancé l'étrange pudding d'une délicatesse locale au plat préféré de la Grande-Bretagne. Il est apparu dans The Art of Cookery, Made Plain and Easy de Hannah Glasse en 1747. Glasse était l'une des écrivaines culinaires les plus célèbres de l'époque, et la popularité de son livre a propagé le mot du pudding du Yorkshire. "C'est un pudding extrêmement bon, la sauce de la viande se mange bien avec elle", déclare Glasse. Une instruction quelque peu différente dans sa recette est "de placer votre ragoût dessus sous votre viande, et de laisser tomber le goutte à goutte sur le pudding, et la chaleur du feu qui y vient, pour le rendre d'un brun fin."
Recette de Mme Beeton
Mme Beeton a peut-être été la plus célèbre écrivaine britannique du 19ème siècle, mais sa recette de 1866 a omis l'une des règles fondamentales pour faire du pudding Yorkshire: la nécessité du four le plus chaud possible. La recette était également erronée en demandant au cuisinier de faire cuire le pudding pendant une heure avant de le placer sous la viande. Les gens du Yorkshire attribuent son erreur à ses origines du Sud.
Histoire moderne
Le pudding du Yorkshire a survécu aux guerres du 20e siècle ainsi qu'au rationnement alimentaire des années 40 et 50, et a traversé les années 60. Alors que le rythme de la vie moderne s'accélérait et que davantage de femmes travaillaient à l'extérieur de la maison, la cuisine à la maison a commencé à décliner. L'essor des plats cuisinés et des plats cuisinés vers la fin du siècle dernier a vu l'invention des premiers puddings du Yorkshire produits commercialement avec le lancement de la marque Aunt Bessie's basée dans le Yorkshire en 1995.
Normes communes
En 2007, la députée Anne McIntosh de Vale of York a fait campagne pour que le pudding du Yorkshire reçoive le même statut protégé que le champagne français ou le fromage feta grec. "Les habitants du Yorkshire sont à juste titre et farouchement fiers du pudding du Yorkshire", a-t-elle déclaré. "C'est quelque chose qui a été chéri et perfectionné pendant des siècles dans le Yorkshire."
À l'époque, le pudding Yorkshire était considéré comme un terme trop générique, mais cela n'a pas empêché tante Bessie et deux autres fabricants de pudding (avec le soutien du Regional Food Group for Yorkshire and Humber) de faire une nouvelle tentative pour le statut de protection. Naturellement, cela a inquiété toutes les personnes en dehors du Yorkshire qui fabriquent les puddings commercialement, car ils pourraient avoir à renommer leurs produits les puddings de style Yorkshire.
Le pudding d'aujourd'hui
Aujourd'hui, le pudding du Yorkshire est plus populaire que jamais, qu'il soit cuisiné à la maison, mangé dans des milliers de restaurants à travers le Royaume-Uni servant un déjeuner traditionnel du dimanche ou acheté au supermarché. Tous les dimanches, les expatriés et les Britanniques de toute l'Europe mangent du pudding du Yorkshire, et en Australie, en Nouvelle-Zélande et au Canada, les puddings sont toujours une grande partie de la culture alimentaire. La raison pour laquelle ce simple mélange de farine, d'œufs, de lait et de sel a gagné une place dans le cœur culinaire d'une nation et développé une réputation mondiale est un mystère que beaucoup ont essayé de résoudre, mais n'ont pas encore répondu. C'est peut-être simplement parce que les puddings du Yorkshire ont très bon goût.
