Diana Rattray
Le gombo est commun dans la cuisine du Sud (ainsi que dans les cuisines indienne, du Moyen-Orient et de nombreuses cuisines africaines), mais il est moins bien connu dans les autres parties des États-Unis. S'il est cuit rapidement, le gombo est croquant; tandis que la cuisson longue et lente rend les gousses fondantes. Le gombo peut devenir visiblement gluant, mais il existe des moyens d'atténuer cela (comme indiqué ci-dessous) ou de l'exploiter comme agent épaississant, c'est ainsi que le gombo est utilisé dans le gombo.
La saison du gombo
Dans la plupart des États-Unis, le gombo est à son meilleur de juillet à septembre. Le gombo aime les climats chauds et prospère par temps humide et humide.
Comment acheter du gombo
Recherchez des gousses lisses et sans défaut. Le gombo vert doit être vert vif avec un peu de duvet frais (même rosé) à sa surface. Le gombo violet ou rouge devrait également avoir l'air frais.
Quelle que soit la couleur, l'extrémité de la tige et la zone qui l'entoure brunissent rapidement, donc un tout petit peu de brunissement n'est pas la fin du monde, mais plus les extrémités sont brillantes et vertes, plus les gousses de gombo sont fraîches. Évitez les gousses avec des taches brunes importantes, des extrémités d'apparence sèche ou des morceaux ratatinés.
Est plus petit mieux?
La plupart des gombos sont récoltés lorsque les gousses mesurent entre 1 et 4 pouces de long. Les dosettes de plus de 4 pouces ont tendance à entrer dans la catégorie difficile, ce qui peut être bien pour le ragoût et les gumbos, mais pas idéal pour une cuisson plus rapide.
Comment conserver le gombo
Le gombo est meilleur frais. Très frais. Mangez du gombo quelques jours après l'avoir acheté. Conservez le gombo enveloppé dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Okra's Slime
Le gombo contient un liquide clair et quelque peu épais, c'est ainsi qu'il stocke l'eau dans les climats chauds où il prospère. Lorsque vous coupez ou hachez du gombo, une partie de ce liquide (ou, soyons francs, de la boue) se libère et pénètre dans votre couteau et sur la surface de coupe. Cependant, il se nettoie assez facilement avec du savon et de l'eau.
La cuisine peut apprivoiser ou mettre en valeur son potentiel visqueux.
Pour contrôler la boue: laisser les gombos entiers et des méthodes de cuisson rapides - faire sauter, griller, frire - font ressortir le côté croquant plutôt que visqueux du gombo. La cuisson du gombo avec beaucoup d'acides comme le vinaigre, le jus d'agrumes ou les tomates est une autre façon de contrôler sa nature glissante.
Pour utiliser la boue: de nombreux grands plats de gombo utilisent le côté gluant du gombo à leur avantage pour épaissir et ajouter du corps. Le gombo, dans lequel le gombo en tranches est cuit avec de la viande fumée, d'autres légumes et des fruits de mer, est l'exemple le plus évident, car le gombo donne à la célèbre soupe son corps caractéristique et copieux.
