Morceaux de boeuf séché sur bois. Westend61 / Getty Images
- Total: 8 heures 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisinier: 8 heures
- Rendement: 1½ à 2 livres (6 à 8 personnes)
Faire votre propre boeuf séché est plus facile qu'il n'y paraît et en vaut la peine. Les marques achetées en magasin n'ont rien sur les saveurs naturelles de la viande séchée maison. Alors que la plupart des jerkies préemballés ont tendance à être secs et pleins de colorant alimentaire, de conservateurs et d'autres additifs, cette collation à faire soi-même s'avère supérieure en saveur et en texture.
Pour votre viande de boeuf séchée, vous pouvez choisir d'utiliser la poitrine de boeuf, l'oeil de ronde ou le bifteck de flanc. Assurez-vous simplement qu'il s'agit d'un morceau de viande de qualité. Ce saccadé est aromatisé dans une marinade de sauce soja, Worcestershire, ail, oignon, gingembre et cinq épices chinoises. Planifiez à l'avance pour permettre à vos tranches de bœuf de mariner toute la nuit, ainsi que pour 8 à 12 heures de séchage au four ou au déshydrateur. Cette recette fournit des instructions pour les deux méthodes de séchage, selon vos préférences et l'équipement de cuisine.
Ingrédients
- 1/2 tasse de sauce de soja noire
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/4 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises *
- 3 livres de poitrine de boeuf maigre (ou oeil de bifteck rond ou de flanc)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Coupez votre choix de bœuf complètement de gras et coupez le grain en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur. Pour aider à trancher finement la viande, congelez la viande jusqu'à ce que des cristaux de glace se forment. Après le tranchage, réservez.
Mélanger la sauce soja, la sauce Worcestershire, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le gingembre dans un petit bol.
Trempez chaque morceau de viande dans la marinade en enrobant bien. Placer les tranches enrobées dans un plat peu profond.
Verser le reste de la marinade sur le dessus, couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Ensuite, suivez les instructions pour la méthode de séchage au four ou la méthode de déshydrateur selon votre préférence.
Méthode du four
Préchauffer le four au réglage le plus bas (de préférence environ 110 F).
Placez plusieurs couches de serviettes en papier sur des plaques à pâtisserie. Disposez la viande en une seule couche sur des feuilles préparées et recouvrez avec une éponge supplémentaire.
Aplatir la viande avec un rouleau à pâtisserie.
Jeter les serviettes et placer la viande directement sur les grilles du four.
Laisser sécher pendant 8 à 12 heures, en fonction de la température du four, en veillant à surveiller le saccadé et le four.
Méthode de déshydrateur
Disposer la viande sur des plateaux en une seule couche et déshydrater 10 à 12 heures, selon l'épaisseur, en suivant les instructions du fabricant.
Une fois séché, conservez votre saccadé maison dans des sacs en plastique ou dans des contenants hermétiques dans un endroit frais et sec.
* Remarque sur les ingrédients: la poudre chinoise à cinq épices confère une saveur particulièrement délicieuse et complexe à cette viande de boeuf séchée. Bien qu'il soit principalement utilisé en Chine, comme son nom l'indique, le mélange d'épices est également utilisé dans d'autres cuisines asiatique et arabe, en particulier dans les cuisines indiennes. Bien qu'il existe des variantes du mélange, la poudre chinoise à cinq épices comprend généralement de l'anis étoilé, des clous de girofle, de la cannelle chinoise, des graines de fenouil et du poivre du Sichuan.
Source: Jim Vorheis. Réimprimé avec permission.
Balises de recette:
- apéritif au boeuf
- viande de boeuf séchée
- casse-croûte
- américain
