the_burtons / Getty Images
Déshydrater le céleri à la maison dans un four ou un déshydrateur est un processus facile qui nécessite environ 10 minutes de temps actif et 6 à 8 heures de temps inactif.
Le céleri est un ingrédient essentiel des bouillons de soupe et du mélange mirepoix de céleri, de carotte et d'oignon qui est l'épine dorsale de tant de plats savoureux. Si vous séchez du céleri, vous l'avez toujours sous la main pour les recettes.
Le céleri séché a ses limites
Lorsque vous n'avez besoin que d'une tige ou deux et que vous n'avez pas de céleri frais à portée de main, le céleri séché fonctionnera généralement bien.
La seule chose que vous ne pouvez pas faire avec le céleri séché est de l'utiliser comme vous le feriez avec du céleri cru. Le céleri déshydraté ne fonctionnera pas pour la plupart des salades ou crudités, mais il est parfait pour tout plat cuisiné qui a besoin de saveur de céleri.
Le blanchiment est essentiel avant de déshydrater le céleri. Le céleri non blanchi sèche en une couleur beige appétissante. Le céleri blanchi conserve sa couleur vert émeraude lorsqu'il est séché.
De quoi as-tu besoin
- CéleriDéshydrateur ou fourGrande marmiteEau PoêlePot de rangement
Comment préparer le céleri pour la déshydratation
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant qu'elle chauffe, laver le céleri. Coupez les extrémités inférieures blanchâtres et les extrémités supérieures feuillues. Conservez les extrémités et les feuilles pour le bouillon de soupe en les congelant. Si vous continuez à les ajouter à un récipient dans le congélateur, vous n'aurez jamais à acheter du céleri juste pour faire du stock. Coupez les tiges de céleri en tiers. Les jeter dans l'eau bouillante et laisser reposer 1 minute. Égouttez-les et passez-les immédiatement sous l'eau froide ou immergez-les dans de l'eau glacée pour empêcher la chaleur résiduelle de continuer à cuire le céleri. Coupez le céleri blanchi en croissants de 1/2 pouce d'épaisseur. À ce stade, vous pouvez arrêter et conserver le céleri blanchi et tranché au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de procéder à la déshydratation.
Méthode de déshydrateur
- Disposez les morceaux de céleri sur les plateaux d'un déshydrateur, en laissant un espace de 1/4 de pouce de tous les côtés entre les morceaux. Si vous utilisez un four plutôt qu'un déshydrateur, disposez les morceaux sur un écran placé sur une grille de cuisson et séchez à 135 F jusqu'à ce que le céleri soit croustillant et sec. Cela prend généralement de 6 à 8 heures.
Méthode du four
- Si vous utilisez un four qui n'a pas un réglage de température inférieur à 150 F (beaucoup n'en ont pas), réglez-le à la chaleur la plus basse et ouvrez la porte du four avec un torchon ou une cuillère en bois. Notez que cela gaspille beaucoup d'énergie. Si vous prévoyez de sécher beaucoup de nourriture, un déshydrateur est un investissement rentable à la fois sur le plan financier et environnemental.Lorsque le céleri est croustillant et sec (prend généralement de 6 à 8 heures), retirez les plateaux ou les plaques de cuisson et laissez les refroidir à température ambiante pendant 10 minutes.
Espace de rangement
- Transférer le céleri séché dans des bocaux en verre et visser les couvercles. Étiqueter les bocaux avec le contenu et la date à laquelle vous avez déshydraté le céleri. Conserver à l'abri de la lumière directe ou de la chaleur.
