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- Total: 70 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 60 min
- Temps de fermentation: 900 heures
- Rendement: 6 portions
Les kakis sont l'un des fruits les plus doux du monde à pleine maturité et ils font un vin fin et fruité très populaire en Corée. N'oubliez pas que dans la vinification, la patience est nécessaire. Avec de bons kakis mûrs, vous pouvez faire de délicieux vins à la maison en moins de six mois.
Juste pour le plaisir d'offrir un verre de vin que vous avez fait vous-même, cette recette vaut chaque minute de temps d'attente.
Avant de commencer
Vous avez besoin d'un seau, d'un grand pot, d'un seau, d'une casserole ou d'un autre récipient alimentaire non réactif (céramique, ustensiles de cuisine avec revêtement en émail, acier inoxydable, verre ou métal) et qui a de préférence un couvercle. C'est là que la fermentation primaire aura lieu. Le navire doit:
- Être capable de contenir un quart à un demi-volume de plus que le volume total du liquide Être capable de contenir la remontée du bouchon de fermentation pour permettre une bonne fermentation aérobie Être couvert pendant la fermentation pour empêcher la poussière, les bactéries ou les particules étrangères de souffler dedans. Ne pas être étanche à l'air.
Vous trouverez également deux cruches, bocaux, bouteilles, demi-cônes ou bonbonnes, qui ont généralement un corps large et un col effilé avec une petite ouverture. L'ouverture doit être scellée avec un sas. C'est votre cuve de fermentation secondaire, où la deuxième phase de fermentation alcoolique aura lieu.
Tu as aussi besoin:
- Un sas pour les récipients secondaires.Une tablette de Campden, un produit à base de soufre qui tue presque toutes les bactéries et champignons sauvages qui viennent avec les ingrédients bruts dont votre vin sera fait.Stabilisateur de vin (facultatif): Sorbate de potassium, parfois appelé "vin stabilisant ", est ajouté aux vins finis avant la mise en bouteille afin de réduire les risques de re-fermentation. Il est fortement recommandé d'utiliser du sorbate de potassium dans tout vin que vous souhaitez édulcorer ou dans tout vin encore sucré une fois la fermentation terminée.Flip-top bouteilles Grolsch. 4 suffisent pour cette quantité d'eau.
Ingrédients
- 3 livres de kakis Hachiya (mûrs, pelés, lavés, épépinés et coupés en quartiers)
- 2, 5 livres de sucre granulé
- 1 cuillère à café de mélange d'acide
- 1 gallon d'eau filtrée
- 1 comprimé de Campden (écrasé)
- 1/2 cuillère à café de levure nutritive
- 1/2 cuillère à café d'enzyme pectique
- 1 sachet de levure de vin (conseillé: Montrachet ou levure de champagne)
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de stabilisateur à vin.
Étapes pour réussir
Rassemblez les fruits, l'eau, le mélange d'acide, la moitié du sucre, la levure, le comprimé de Campden et le récipient primaire.
À l'aide d'une fourchette ou d'un pilon à pommes de terre, écrasez bien les kakis et placez-les dans le récipient principal.
Ajouter un mélange acide, un nutriment pour levure, un comprimé de Campden écrasé et la moitié du sucre dans la pulpe.
Ajouter un gallon d'eau et bien mélanger pour dissoudre le sucre. Laisser reposer couvert une demi-journée.
Après 12 heures, ajoutez l'enzyme pectique et la levure.
Fermenter pendant cinq à sept jours, en gardant le récipient couvert mais en remuant quotidiennement.
Après sept jours, passez le liquide à travers un tamis en nylon dans un autre récipient. Rincer soigneusement le récipient primaire et y remettre le liquide.
Ajouter la moitié restante du sucre en remuant bien pour combiner.
Transférer le liquide dans l'un des récipients secondaires avec au moins 3 pouces d'espace libre.
Mettez le sas.
Après trois à quatre semaines, verser le liquide (siphon) dans un récipient secondaire propre et sceller avec un sas. Laisser des sédiments / boues qui se sont déposés au fond du premier récipient secondaire.
Rack tous les mois jusqu'à ce que le vin soit prêt à être mis en bouteille, soit environ trois mois.
Après cette période, si vous souhaitez un vin plus doux, vous pouvez ajouter plus de sucre et le stabilisateur. N'oubliez pas de ne pas ajouter plus de 1/2 cuillère à café de stabilisateur par gallon de vin.
Désinfectez correctement vos bouteilles Grolsch flip-top avant de transférer le vin du récipient secondaire dans les bouteilles.
Réfrigérer et servir dans une flûte haute. Prendre plaisir!
Notes de kaki
Bien qu'il existe de nombreuses variétés de kakis, il existe deux catégories principales:
- Dan Gam (kaki Fuyu) se traduit par «kaki doux» et a une forme de tomate écrasée. Il est orange à rouge orangé foncé. Pelez-le ou attendez qu'il ramollisse; sa peau est comestible. Si vous choisissez de le manger une fois ferme, il sera toujours sucré. Dulben Gam (Hachiya kaki) est plus pointu au fond. Plus long et généralement plus gros que le dan gam, il ne peut pas être mangé s'il n'est pas mûr et doux à cause de son niveau élevé de tanins et à cause de la sensation désagréable en bouche qu'il laisserait derrière. Lorsqu'il est prêt, il est délicieusement doux et pulpeux. Épluchez-le soigneusement ou retirez l'intérieur avec une cuillère.
Balises de recette:
- Du vin
- coréen
- tomber
- boisson
