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Cette recette de fudge de route rocailleuse est cuite sur la cuisinière à l'ancienne, avec du sucre, du lait et du chocolat. Les guimauves miniatures sont réfrigérées pour empêcher la fonte, et les noix de pécan ou les noix hachées sont facultatives. C'est un fudge délicieux et très spécial, parfait pour les vacances.
Ajoutez des canneberges séchées ou des cerises confites hachées au fudge pour un look plus festif. Voir les astuces et variantes pour plus d'idées.
Ingrédients
- 2 tasses de sucre granulé 3/4 tasse de lait évaporé 2 onces de chocolat à pâte (non sucré) 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger 2 cuillères à soupe de beurre 1 cuillère à café de vanille 1/2 tasse de guimauves miniatures 1/2 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes hachées (facultatif)
Instructions
- Tapisser un moule à pain de 9 x 5 x 3 pouces de papier d'aluminium, en étendant le papier d'aluminium sur les bords latéraux du moule. Beurrer le papier d'aluminium; saupoudrer de guimauves sur le fond de la casserole puis mettre au congélateur tout en faisant du fudge.Beurrer légèrement l'intérieur d'une casserole de 2 pintes; ajouter le sucre, le lait, le chocolat et le sirop de maïs. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Continuez à faire bouillir doucement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange atteigne le stade de balle molle ou enregistre environ 234 F à 238 F.Retirer la casserole du feu; ajouter le beurre et la vanille sans remuer. Laisser refroidir pendant environ 30 minutes, puis battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le fudge commence juste à épaissir.Ajouter les noix hachées et battre pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'il commence à perdre de sa brillance mais qu'il soit toujours versable. Verser sur les guimauves; marquer en carrés une fois durcis mais encore chaud.Lorsque le fondant est ferme, retirer du moule à l'aide de papier d'aluminium pour le soulever. Couper en carrés et stocker hermétiquement couvert. Donne environ 1 1/2 livres.
Comment tester le stade de balle molle
Le meilleur moyen et le plus fiable de tester est d'utiliser un thermomètre à bonbons, mais si vous n'en avez pas, utilisez cette méthode.
Dans environ 1 tasse d'eau froide, versez environ 1/2 cuillère à café de bonbons chauds. Mettez vos doigts dans l'eau et poussez les bonbons ensemble pour former une boule. Ramassez doucement la boule formée - si le bonbon se sépare et ne forme pas une boule, ce n'est pas fait - de l'eau. La balle doit s'aplatir légèrement. Répétez le test, en utilisant de l'eau froide fraîche à chaque fois, jusqu'à ce que vos tests de bonbons soient effectués.
Variations
- Ajoutez des raisins secs ou des canneberges ou des cerises séchées hachées. Au lieu de noix de pécan ou de noix, ajoutez des arachides hachées au fudge.
