Comment faire un café grec authentique

Commencez avec le pot

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Le café grec est une infusion forte, servi avec de la mousse sur le dessus et le marc au fond de la tasse. Bien qu'il puisse être fabriqué dans un pot spécialisé, le petit pot traditionnel illustré ici est le meilleur. Il permet la bonne quantité de mousse, ce qui ajoute au goût unique.

Ce dont vous aurez besoin

• Café grec Sucre (facultatif) Un briki (μπρίκι, prononcé BREE-kee ) Tasses DemitasseEau froideVerres à eau

Le pot utilisé pour faire du café grec s'appelle un briki. Il est disponible en tailles de bonnet de 2, 4 et 6 demitasses pour créer la bonne quantité de mousse, une partie très importante du processus. Si vous prévoyez de faire du café pour plus de six personnes, il est recommandé de préparer plusieurs pots par étapes.

Commencez avec de l'eau très froide. Utilisez la tasse demitasse pour mesurer l'eau nécessaire pour chaque tasse de café (une tasse demitasse d'eau est d'environ 1/4 tasse). Versez l'eau dans le briki .

Ajouter du café et du sucre (si désiré)

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Le café grec est brassé au goût et il existe quatre types standard. Ils varient selon la douceur et la quantité de café utilisée. L'expérimentation vous aidera à trouver l'infusion exacte pour vous.

• Pour un café non sucré, ajoutez une cuillère à café de café au briki . En grec, cela s'appelle sketos, écrit σκέτος et prononcé SKEH-tohss. Pour un café mi-sucré, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de café en morceaux au briki et remuez. En grec, cela s'appelle metrios , écrit μέτριος et prononcé MEHT-ree-ohss. Pour le café sucré, ajoutez 2 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café de café en morceaux au briki et remuez. En grec, cela s'appelle glykos ou γλυκός et se prononce ghlee-KOHSS. Pour un café sucré extra-fort, ajoutez 3 cuillères à café de sucre et 2 cuillères à café de café en morceaux au briki et remuez. En grec, cela s'appelle varier les glykos (βαρύ γλυκός), prononcé vah-REE ghlee-KOHSS.

Que la mousse monte

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Allumez le feu à moyen-doux. Remuez le café jusqu'à ce qu'il se dissolve, puis ne remuez plus . Chauffez lentement. La mousse commencera à monter dans le briki avant de bouillir. Cette mousse est appelée kaïmaki (καϊμάκι), prononcé kaee-MAH-kee. Plus la mousse est riche, plus les Grecs l'aiment.

Partagez la mousse, puis versez

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La mousse peut monter au sommet du briki très rapidement une fois qu'il démarre. Lorsqu'il atteint le sommet, retirer du feu et servir. Répartissez uniformément la mousse entre toutes les tasses, puis remplissez les tasses avec le reste du café, en prenant soin de ne pas déranger la mousse.

Servir et siroter

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Servez du café grec bien chaud avec un verre d'eau froide pour chaque personne. Vous pouvez ajouter des biscuits faits maison ou des biscuits sucrés pour une touche finale. Ce café est siroté, souvent fort et assez lentement. Dans un cadre authentique, une tasse de café dure souvent quelques heures. Le café grec est récemment devenu populaire auprès des plus jeunes, qui commandent des "doubles" et ajoutent souvent du lait (ils boivent aussi plus vite que les diktats personnalisés).

Variation

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Un autre type de café est très populaire: le café bouilli sucré ( glykivrastos , γλυκήβραστος, prononcé ghlee-KEE-vrah-stohss ). Pour faire des glykivrastos, utilisez 1 cuillère à café de café et 2 cuillères à café de sucre par tasse. Soulevez et abaissez le briki de haut en bas de la chaleur, permettant au café d'atteindre à peu près le point d'ébullition trois fois jusqu'à ce qu'il fasse beaucoup de mousse. Faites attention à ne pas laisser la mousse déborder. Servir de la même manière que le café grec traditionnel.