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- Durée totale: 18 h 55 min
- Préparation: 18 h 30 min
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 40 portions
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - ce sont tous des mots allemands pour le petit pain rond blanc très commun que vous voyez dans les paniers à pain du petit déjeuner en Allemagne et en Autriche. Une pâte maigre et de la vapeur dans le four aident à créer le goût spécial du rouleau croustillant, et une éponge de nuit donne à ces rouleaux une dimension plus profonde.
Ingrédients
- 2 tasses de farine à pain
- 1 1/3 tasse d'eau du robinet froide
- 1 1/2 cuillère à café de levure instantanée (divisée)
- 5 1/2 tasses de farine
- 1 1/3 tasse d'eau et plus si nécessaire
- 1 1/2 cuillères à café de sel
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger la farine à pain, l'eau froide et 1/2 cuillère à café de levure dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans grumeaux.
Couvrir d'une pellicule plastique ou d'une assiette (non hermétique) et laisser reposer ce mélange sur le comptoir pendant la nuit.
Le lendemain, ou 8 à 24 heures plus tard, mélangez l'éponge (le mélange de farine et de levure) avec 5 tasses de farine, 1 1/3 tasse d'eau et 1 cuillère à café de levure.
Pétrir pendant 8 minutes, de préférence avec un batteur sur socle.
Ajoutez jusqu'à une demi-tasse de farine jusqu'à ce que la pâte dégage le bol, ce qui signifie qu'elle ne colle pas beaucoup aux côtés.
Saupoudrer le sel sur la pâte et mélanger pendant 4 minutes de plus. Vous pouvez réduire le sel à 1 cuillère à café si vous le souhaitez.
La consistance de la pâte doit être lisse mais collante. Ajustez avec de l'eau, une cuillère à café à la fois, ou de la farine, une cuillère à soupe à la fois.
Former la pâte en boule et la placer dans un bol ou un doubleur de pâte huilé, en tournant une fois pour enrober.
Placez une serviette humide ou une pellicule plastique sur le dessus.
Laisser fermenter la pâte pendant 2 heures à température ambiante, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Retournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et formez-la en bûche.
Coupez des morceaux de 2 onces avec un couteau ou une spatule. Cela fera environ 40 petits rouleaux. Si vous les voulez un peu plus gros, coupez des morceaux de 2 1/2 à 3 onces. Si vous avez une balance à portée de main, pesez-en quelques-uns pour en être sûr.
Laissez les morceaux reposer pendant quelques minutes, puis formez-les en boules ou en toute autre forme que vous aimez.
Enduisez les boules de farine et placez-les sur du papier sulfurisé à environ 2 pouces d'intervalle.
Couvrir avec un chiffon humide et laisser lever encore une heure.
Préchauffez le four, de préférence avec une pierre à four, à 450 F pendant 1 heure. Placez une vieille casserole sur le panier inférieur.
Coupez les rouleaux avec un couteau dentelé ou une lame de rasoir.
Placer les petits pains au four sur l'étagère suivante, directement sur le dessus de la pierre si disponible ou sur une plaque à pâtisserie sinon.
Versez 1 tasse d'eau dans le vieux moule et fermez rapidement la porte.
Vaporisez les côtés du four avec de l'eau deux ou trois fois au cours des 5 premières minutes de cuisson à l'aide d'un vaporisateur ordinaire. Cuire au four de 15 à 20 minutes de plus, en tournant la plaque de cuisson si nécessaire pour un brunissage uniforme.
Refroidissez les rouleaux sur des grilles pour que les fonds ne soient pas détrempés.
Sers immédiatement; les petits pains doivent être consommés chauds et croustillants.
Prendre plaisir!
Conseils
- Vous pouvez congeler et recréer les rouleaux dans un four chaud si vous ne les mangez pas le jour même de leur cuisson.Pour les transporter vers un brunch ou un repas-partage, enveloppez-les dans une serviette ou une serviette en tissu dans un panier.
Balises de recette:
- pain
- allemand
- potluck
- pain
