Diana Rattray
Vous avez probablement remarqué que la plupart des recettes à base de boeuf haché commencent par une étape de brunissement. Les plats mijotés, les piments, les soupes, les sauces à la viande, le ragoût de boeuf haché et les Joes bâclés demandent presque toujours du boeuf haché doré, et de nombreuses casseroles commencent avec du boeuf haché doré. Pain de viande, hamburgers, boulettes de viande, poivrons farcis et chou sont quelques exceptions notables.
Comment choisir le boeuf haché
Lorsque vous achetez du bœuf haché, vérifiez toujours la date de péremption sur l'étiquette et choisissez l'emballage le plus frais possible. Pour congeler le bœuf haché frais pour un stockage plus long, enveloppez-le hermétiquement dans du papier d'aluminium ou placez-le dans un sac de congélation hermétique. L'air dans le sac finira par brûler le congélateur, alors retirez autant d'air que possible du sac de congélation et utilisez le boeuf haché dans environ 3 à 4 mois. Pour un stockage encore plus long, envisagez un système de scellage sous vide. Conservez le boeuf haché congelé sous vide pendant 2 à 3 ans. Assurez-vous d'étiqueter les colis avec le nom, une date de péremption et le poids.
Le rapport maigre de bœuf sur matières grasses est un autre facteur important à considérer. Un boeuf haché 85/15 est le rapport le plus courant, et c'est un bon choix tout usage. Choisissez une teneur en matières grasses plus élevée (70/30 à 80/20) pour les hamburgers les plus juteux et les pains de viande les plus savoureux, ou ajoutez du porc haché au mélange pour plus de gras et d'humidité. Le bœuf haché extra-maigre - 90/10 ou 93/7 - est un bon choix pour les tacos et les sauces, ou lorsque vous faites dorer des crumbles de bœuf haché à congeler pour les recettes. C'est également le meilleur choix pour les plats qui ne peuvent pas être facilement égouttés, comme les casseroles et les poivrons farcis.
Comment faire cuire et faire revenir le boeuf haché
- Voici comment faire dorer le boeuf haché, que ce soit pour une recette ou pour congeler pour une utilisation ultérieure.Placez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-élevé. Si vous faites cuire du boeuf haché très maigre, chauffez une cuillère à soupe ou deux d'huile végétale ou d'huile d'olive extra vierge dans la poêle. Ajouter les oignons ou autres légumes d'assaisonnement hachés environ 2 à 3 minutes avant que le bœuf soit prêt, ou les faire cuire séparément. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez environ 1 à 1 1/2 livres de boeuf haché. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour briser le bœuf haché en petits morceaux pendant la cuisson. Essayez de garder les morceaux à peu près de la même taille pour que le bœuf cuit et brunisse uniformément. Continuez à cuire pendant environ 6 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rose. Pour bien égoutter le bœuf, utilisez une cuillère à fentes. Déposer le bœuf sur une assiette ou une casserole recouverte de papier absorbant. Une fois que les serviettes en papier ont absorbé l'excès de graisse, utilisez le bœuf dans votre recette ou congelez-le, étiqueté avec le nom et la date, dans des sacs de congélation scellables. Conservez le boeuf haché congelé et entièrement cuit dans le congélateur jusqu'à 4 mois. Si vous utilisez une scelleuse sous vide, vous pouvez conserver le bœuf beaucoup plus longtemps.
Conseils
- Les gouttes de boeuf haché cuit peuvent causer de graves problèmes avec les égouts et les fosses septiques. Ne versez jamais l'excès de graisses de cuisson dans l'égout. Non seulement la graisse peut causer des problèmes pour la plomberie de votre propre maison, mais elle peut également provoquer des égouts bouchés qui peuvent affecter tout un quartier. Versez l'excès de graisses et de gouttes dans un pot ou une boîte et laissez reposer jusqu'à ce qu'il se solidifie. Éliminez les graisses solides dans la poubelle. Comme pour toutes les viandes et volailles, le bœuf haché rétrécira à la cuisson. La quantité de retrait dépend de la teneur en humidité et en graisse. La viande perd environ 25% de son poids après la cuisson. Si vous avez besoin de 1 livre de boeuf haché cuit, achetez environ 1 1/4 livre et ne faites jamais cuire partiellement le boeuf haché. Les bactéries nocives peuvent survivre si le bœuf n'est pas complètement cuit. Les bactéries survivantes peuvent se multiplier à un point tel qu'elles ne sont pas complètement détruites lorsque le bœuf est cuit plus tard. Ne mangez ni ne goûtez jamais le bœuf haché insuffisamment cuit.Le moyen le plus sûr de décongeler le bœuf haché est dans le réfrigérateur car la température froide empêche les bactéries de se développer. Pour une décongélation rapide, placez le boeuf haché dans un sac de rangement hermétique et plongez-le dans de l'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes et faites-la cuire immédiatement lorsqu'elle est complètement décongelée. Ne recongelez pas le bœuf s'il a été décongelé à l'eau froide ou au four à micro-ondes.
