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Les poires sont un excellent fruit de mise en conserve car elles réussissent tout au long du processus de mise en conserve avec plus de leur couleur, leur saveur et leur texture intactes que beaucoup d'autres fruits.
Il existe deux méthodes de base pour conserver les poires en toute sécurité: la méthode de l'emballage chaud et la méthode de l'emballage brut. Bien qu'elle nécessite moins d'étapes, la méthode de l'emballage brut se traduit par un produit inférieur. Les fruits crus emballés ont tendance à rétrécir pendant le traitement et à flotter hors du liquide de mise en conserve. Les pièces qui flottent vers le haut se décolorent et ne sont pas attrayantes une fois les pots ouverts. La méthode à chaud réduit la probabilité de flottement et de décoloration des fruits.
Choisissez vos fruits avec soin
Choisissez des poires fermes et sans défaut pour la mise en conserve. On se demande souvent si les poires doivent être dures lors de la mise en conserve. Il est préférable d'utiliser ceux qui sont légèrement sous-mûrs, mais pas complètement durs. Le fruit trop mûr est plus susceptible de flotter dans les pots et a également une teneur en acide plus faible. C'est l'acidité naturellement présente des poires qui aide à les conserver, pas le liquide de mise en conserve.
Peler et évider les poires
Coupez les tiges ainsi qu'une fine tranche du bas de chaque poire. Peler les poires à l'aide d'un éplucheur à légumes. Coupez-les en deux et utilisez un couteau d'office pour couper les graines et les noyaux.
Hacher les poires
Préparez un grand bol d'eau acidulée (2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron dans un gallon d'eau).Hachez les poires pelées et évidées en tranches ou en morceaux, selon votre préférence. Les très petites poires comme les Seckels peuvent être mises en conserve entières ou en deux. Ajoutez les morceaux ou les tranches dans le bol d'eau acidulée au fur et à mesure. Cette étape empêche la décoloration. Une fois toutes les poires coupées et dans l'eau acidulée, égouttez-les dans une passoire.
Faites cuire brièvement les poires dans du sirop, de l'eau ou du jus
Bien que les poires soient le plus souvent en conserve dans un simple sirop de sucre, il est tout à fait sûr de les conserver dans du jus ou même de l'eau plate. Le liquide de mise en conserve est un élément aromatisant, pas une considération de sécurité. Si vous utilisez du jus, le jus de raisin blanc est préféré en raison de sa couleur et de sa saveur relativement neutres. Si vous utilisez un autre jus, comme la pomme, vous pouvez le diluer 50-50 avec de l'eau afin que la saveur du jus ne domine pas la saveur des poires. Porter le sirop, le jus ou l'eau à ébullition. Ajouter les morceaux ou les tranches de poires et laisser mijoter 2 minutes.
Remplissez les pots en conserve
Vos pots de mise en conserve n'ont pas besoin d'être stérilisés pour la mise en conserve des poires, mais ils doivent être propres et sans fissures ou sans copeaux. Ils doivent également être chauds. Pour ce faire, remplissez-les d'eau très chaude puis videz-les juste avant de les remplir de fruits.
Utilisez une cuillère à fentes pour transférer les poires du liquide dans lequel elles mijotaient. Remplissez les bocaux avec les fruits, en laissant un espace de tête de 3/4 pouce entre le haut des poires et le bord des bocaux. Emballez les fruits assez hermétiquement sans les casser (c'est un autre conseil qui aide à réduire le flottement des fruits).
Verser le liquide chaud que les poires ont mijoté sur les fruits, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce dans chaque pot. Essuyez les bords des pots avec un papier ou une serviette en tissu propre et humide (tout aliment sur le bord du pot pourrait empêcher une bonne étanchéité). Couvercles de mise en conserve sécurisés.
Traitez les pots
Traiter dans un bain d'eau bouillante, 20 minutes pour les pots de pinte, 25 minutes pour les pintes. Vous devrez probablement ajuster le temps de mise en conserve pour votre altitude si nécessaire. Conservez-les dans une cave à conserves, votre garde-manger ou offrez-les en cadeau.
