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Le chou, bien que généralement considéré comme un légume par temps froid ou froid, est disponible toute l'année, ce qui vous permet de le ramasser facilement et de le mettre à votre menu. Que vous recherchiez une entrée, un plat d'accompagnement ou simplement une collation, chaque type de chou - rouge, vert, savoyard, bok choy - offre un goût et une texture légèrement différents, alors n'ayez pas peur d'expérimenter.
En suivant quelques conseils de cuisine et de présentation, le chou peut devenir un favori dans votre foyer.
Conseils pour choisir le chou
Lors de la sélection du chou au magasin, il y a quelques points à garder à l'esprit. Recherchez les têtes avec beaucoup de feuilles extérieures et vérifiez le bas pour vous assurer que les feuilles ne se détachent pas de la tige. Le chou rouge ou vert doit être bien compacté, et lorsque vous le soulevez, il devrait sembler plus lourd qu'il n'y paraît. Pour les types de chou plus feuillus, comme le bok choy ou le napa, choisissez un chou vert à tiges fermes.
Parce que le chou peut contenir des ravageurs cachés dans les feuilles, il est important de laver votre chou avant de l'utiliser cru ou cuit. Passez votre chou sous l'eau froide avant de commencer votre recette préférée, juste pour être prudent.
Méthodes de cuisson
Le chou peut être cuit à la vapeur, cuit au four, braisé, sauté ou farci. De nombreux cuisiniers préfèrent couper le noyau blanc amer du chou avant de le râper ou de le cuire. Si vous avez besoin de feuilles entières pour farcir, vous trouverez plus facile de les séparer si vous enlevez le chou et plongez la tête dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Bien égoutter, éponger et séparer les feuilles. Répétez autant de fois que nécessaire à mesure que vous vous rapprochez du centre du chou.
Le chou se marie bien avec des herbes telles que les graines de céleri, les graines de moutarde, la muscade, la sarriette, l'estragon, l'ail, les graines de carvi, les mauvaises herbes à l'aneth, le poivre noir et le thym. Vous pouvez également le mélanger avec du porc cuit, du jambon ou des saucisses pour faire la choucroute française. C'est aussi la base de la choucroute et de la salade de chou. Vous pouvez même manger votre chou cru comme collation.
En règle générale, prévoyez 1/4 livre de chou cuit par portion. Une tête de chou moyenne pèse environ 2 livres. Si vous coupez et coupez en dés votre chou, 1 livre de légumes crus se transforme en 2 tasses cuites.
Options de service et d'appariement
Lorsque vous planifiez un menu qui comprend du chou, pensez aux légumes comme les pommes de terre, les poireaux, les oignons et les carottes, car ils sont de bons compagnons. Le chou se marie aussi très bien avec le corned-beef, le bacon et la saucisse.
Le chou peut faire une présentation attrayante lorsqu'il est utilisé cru. Vous pouvez utiliser des feuilles de chou rouge ou violet pour contenir des plats d'accompagnement ou des salades dans l'assiette pour un accent attrayant et coloré. Les têtes de chou peuvent être évidées et utilisées comme récipients de service pour les trempettes froides et les tartinades. Les têtes de chou rouge et violet font également d'excellents centres de table.
Avantages nutritionnels
Bien que vous ne trouviez pas nécessairement le chou répertorié comme synonyme de nourriture santé, vous devriez peut-être le faire. Ce légume est une excellente source de vitamine C et de vitamine K, ainsi que de magnésium, de manganèse et de folate. Le chou contient également des composés phytochimiques, qui sont censés aider à protéger contre les cancers du sein, du côlon et de la prostate, et peuvent aider à réduire le LDL autrement connu sous le nom de «mauvais cholestérol».
