Diana Rattray
- Total: 3 heures 50 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 3 h 30 min
- Temps de durcissement: 168 heures
- Rendement: 6 à 8 portions
Faites votre propre corned-beef avec des épices et une saumure facile, et évitez les conservateurs!
Voici une délicieuse recette de bœuf salé maison, ainsi que des instructions pour le dîner de bœuf salé et de chou. Commencez le corned-beef avec une poitrine de boeuf fraîche environ 7 jours avant de préparer votre dîner. Vous pouvez également faire du bœuf salé et du chou directement dans votre pot instantané, une fois que vous avez fait votre propre bœuf salé comme base.
Ingrédients
- Pour le boeuf:
- 10 tasses d'eau
- 1 1/2 tasse de sel casher
- 1 tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe de moutarde sèche
- 3 cuillères à soupe d'épices à mariner
- 3 gousses d'ail (émincées)
- 1 poitrine de boeuf fraîche (7 à 9 livres)
- Pour les légumes:
- 3 côtes de céleri (coupées en morceaux de 2 pouces)
- 2 gros oignons (coupés en quartiers)
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 6 pommes de terre rouges moyennes (coupées en deux)
- 5 carottes (coupées en tiers)
- 2 petits rutabagas (ou 1 rutabaga moyen, coupé en morceaux de 2 pouces)
- 1 tête de chou (coupée en 6 ou 8 quartiers)
Étapes pour réussir
Mélanger l'eau, le sel, le sucre, la moutarde, les épices et 3 gousses d'ail émincées dans une marmite non réactive de 8 pintes.
Porter à ébullition à feu vif. Enlever de la chaleur et mettre de côté pour refroidir.
Lorsque les liquides ont refroidi, coupez le corned-beef de l'excès de graisse et mettez-le dans le liquide. Vous devrez peut-être transférer les liquides et le bœuf salé dans un récipient ou un bol plus grand, assurez-vous simplement qu'il n'est pas réactif. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau froide pour couvrir le bœuf.
À l'aide d'un lourd bol de poterie ou de quelques petits bols, pesez le bœuf salé pour qu'il reste immergé dans l'eau. Couvrir la casserole et réfrigérer de 5 à 7 jours au réfrigérateur. Sortez une fois par jour pour remuer légèrement et retournez le bœuf au besoin.
Le 6e ou 7e jour, retirer le bœuf de la saumure et bien rincer à l'eau froide. Placer dans une grande casserole (8 pintes ou plus). Couvrir d'eau froide et ajouter le céleri, les oignons et 2 gousses d'ail émincées. Porter à ébullition; écumer toute écume qui se développe à la surface. Réduisez le feu à moyen-doux; couvrir et laisser mijoter pendant 2 1/2 heures.
Découvrez le pot et ajoutez les pommes de terre, les carottes, le rutabaga ou le navet et le chou. Une casserole de 8 pintes devrait être assez grande, mais si vous n'avez pas de place pour tous les légumes, amenez une autre casserole d'eau à ébullition et ajoutez 1 cuillère à soupe de sel; ajoutez le chou ou d'autres légumes qui ne conviendraient pas.
Couvrir la grande casserole et cuire jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres, environ 1 heure de plus.
Si vous cuisinez des légumes dans une autre casserole, faites cuire jusqu'à tendreté et gardez au chaud.
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Balises de recette:
- Patate
- dîner
- irlandais
- tomber
