Guide de cuisson des moules

Choisissez des moules fraîches

Moules cuites à la vapeur. Photo © Stuart Minzey / Getty Images

Que vous souhaitiez cuire à la vapeur, rôtir ou griller des moules, ces coquillages sont extrêmement indulgents et peuvent être transformés en préparations variées. Peu importe comment vous choisissez de les faire cuire, commencez par des moules impeccablement fraîches et bien nettoyées.

La plupart des moules à vendre aux États-Unis sont cultivées et arrivent sur le marché assez propres, mais c'est une bonne pratique de leur donner un bon rinçage à l'eau froide et un léger récurage si elles semblent granuleuses, ainsi que de retirer toute "barbe". ils pourraient avoir. Mais en général, une moule fraîche est fermée ou se ferme lorsque vous la tapotez; jeter toutes les moules ouvertes. Les moules fraîches devraient sentir comme la mer et non comme le poisson, donc rien de moins que la brise et la saumure ne devraient être consommés.

Cuire les moules à la vapeur

Moules cuites à la vapeur avec Chili et ail. Photo © Molly Watson

La première méthode de cuisson des moules, la plus utilisée, est la cuisson à la vapeur. Certains cuisiniers versent simplement une bouteille de vin blanc et quelques livres de moules dans une casserole et l'appellent un jour. Bien que facile et sans tracas, cette méthode peut être améliorée par quelques aromates et assaisonnements. Essayez les moules cuites à la vapeur au vin blanc ou les moules cuites à la vapeur avec de l'ail et des piments.

Faire rôtir les moules

© 2011 Jessica Walker, autorisée à About.com

Les moules à rôtir sont une méthode de cuisson rapide et facile. Placer les moules dans une fonte chaude ou un fond épais, puis cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent; la chaleur élevée et sèche concentre la saveur des moules de la manière la plus agréable. Assaisonner de poivre noir ou de persil haché, ou simplement servir nature avec des quartiers de citron comme garniture. Essayez les moules rôties pour un repas rapide et copieux.

Faire griller les moules

Moules grillées. Photo © Molly Watson

Placer les moules sur un grill très chaud et les retirer une fois leurs coquilles ouvertes. Assiette dans un grand bol de service, saupoudrer de sel et de poivre casher, et servir avec des quartiers de citron. Consultez cette recette de moules grillées pour plus de détails et essayez cette sauce aux fruits de mer aux herbes comme accompagnement.

Faire une chaudrée

Chaudrée de crustacés. Photo © Molly Watson

Pour un ajout crémeux à vos plats salés, une délicieuse chaudrée de crustacés peut être préparée avec une combinaison de crustacés ou transformée en chaudrée de moules en utilisant uniquement des moules. C'est une recette de chaudrée très simple, mais merveilleusement riche, qui fonctionne très bien comme un petit plat pour un plus grand dîner. Pour le transformer davantage en repas, ajoutez des pommes de terre pelées et hachées au mélange. Servir avec du pain frais et croustillant.

Servir les moules froides

Moules avec salsa de tomates au maïs. Photo © Molly Watson

Les moules froides ne sont pas si courantes aux États-Unis, mais c'est une façon très savoureuse de les déguster et une méthode de service des moules qui permet au cuisinier de les préparer à l'avance. Il suffit de cuire les moules à la vapeur, de les laisser refroidir et de les garnir d'une vinaigrette froide.

Une simple saveur d'échalotes, de vinaigre et d'herbes fraîches comme le persil et le thym est une option classique. Une salsa de tomates et de maïs ajoute une touche épicée. Ils sont remarquablement savoureux tant que les moules sont cuites, refroidies et servies le même jour.

Bien qu'elles ne soient pas standard, mais sûres, les moules peuvent être servies crues sur la demi-coquille tout comme les huîtres. Les moules crues bénéficient d'une touche de sauce fortement aromatisée, de vinaigrettes à base d'agrumes, d'herbes comme le persil, la coriandre et l'aneth, ou d'huile d'olive extra vierge.

Moules Frites célèbres

Moules Frites. Photo © P. Eoche / Getty Images

Les Moules Frites - moules cuites avec des frites - sont un favori belge et bien-aimé dans toute la France. Une miche de pain frais et croustillant est un accompagnement tout aussi fin, car des morceaux peuvent être utilisés pour éponger le liquide à la vapeur remarquablement savoureux et délicieux.

Étant donné que les meilleures frites sont frites deux fois, une fois pour les faire cuire et une fois pour les croustiller, et refroidies entre les deux, nous vous suggérons de faire la première friture sur les frites, de chauffer la casserole pour les moules tout en refroidissant les frites, et puis faites frire les pommes de terre pour la deuxième fois pendant que vous faites cuire les moules, de sorte que tous les aliments vont à la table en même temps.