Christina Schmidhofer / Getty Images
Un poulet rôti est un plat par excellence dans les cuisines du monde entier. C'est une entrée de fête juive traditionnelle, ainsi que la viande parfaite pour un déjeuner le dimanche. Il est même considéré comme un simple repas de semaine car la plupart des plats sont sans surveillance dans le four. Un poulet rôti est une excellente alternative à la viande rouge car c'est un choix plus léger et plus sain car il a une teneur en matières grasses totale plus faible (avec une grande partie monoinsaturée). Il est également bon pendant les mois d'été quand il fait trop chaud pour les rôtis traditionnels et que les grillades ne sont pas une option.
Un poulet rôti parfait doit être cuit avec soin pour vous assurer qu'il est bien cuit, mais qu'il est toujours humide et a une belle peau croustillante et dorée. Mais ne soyez pas intimidé par cela - la cuisson d'un poulet entier est très facile, surtout lorsque vous suivez ces conseils pratiques.
Conseils d'achat
Vous remarquerez que dans la section volaille de votre épicerie, il y a quelques choix pour un poulet entier. Dans la plupart des cas, vous ne pouvez pas vous tromper avec ce que vous choisissez - une friteuse par rapport à un rôtissoire, une cuisinière en plein air par rapport à la cuisson ordinaire - tant que vous suivez quelques étapes simples lors de la préparation et de la cuisson. Si vous le pouvez, cependant, achetez un poulet élevé en plein air. Bien qu'il soit plus cher, le maïs et les aliments biologiques sont les meilleurs pour la saveur et la texture.
En ce qui concerne la taille, un poulet de 3 1/2 livres nourrira bien quatre personnes et vous laissera toujours des restes. Cet oiseau de taille est généralement étiqueté comme «poulet à rôtir» ou «torréfacteur».
Le bon équipement
La plupart des recettes nécessitent l'utilisation d'une rôtissoire suffisamment grande pour contenir l'oiseau, mais où elles diffèrent, qu'elles recommandent ou non une grille à rôtir. Le choix vous appartient. La grille soulève le poulet, ce qui permet à la peau inférieure de croquer. Il crée également un espace pour les légumes et les pommes de terre si vous le souhaitez. Si vous n'avez pas de grille, vous pouvez placer le poulet soit directement dans la poêle (bien que préparez-vous à ce que la peau colle au fond), ou sur des légumes et des pommes de terre qui non seulement serviront de grille mais ajoutez également un peu de saveur à l'oiseau.
Avant de cuire le poulet
Si le poulet doit être stocké avant la cuisson, laissez-le dans son emballage et placez-le dans une plaque à rôtir profonde dans le réfrigérateur sur une étagère inférieure pour vous assurer que les jus du poulet ne fuient pas sur d'autres aliments créant une contamination croisée.
Environ deux heures (ou plus, si possible) avant de mettre le poulet au four, de déballer le poulet, de retirer les abats de l'intérieur de la cavité et de le rincer rapidement à l'intérieur et à l'extérieur. Assurez-vous de bien sécher avec des serviettes en papier. Remettez le poulet dans la rôtissoire et placez-le à découvert au réfrigérateur. Cela aidera la peau à sécher et donnera un extérieur plus croustillant.
Au moment de la cuisson, le poulet doit être à température ambiante - pas froid directement du réfrigérateur - alors sortez du réfrigérateur une heure avant et laissez sur le comptoir (mais assurez-vous que ce n'est pas un endroit chaud).
Température de cuisson
Quoi qu'il en soit, vous devez toujours mettre le poulet dans un four préchauffé et cuire à la bonne température interne. Mais vous pouvez faire rôtir un poulet à presque toutes les températures du four. Si vous voulez une peau croustillante (et un temps de cuisson plus court), réglez le four entre 375 et 500 F; si la viande à tomber est ce que vous recherchez, alors une méthode de cuisson lente et lente est votre amie (300 à 350F).
La technique la plus courante est la température plus élevée / temps plus rapide, où le poulet doit être rôti pendant 20 minutes par livre, plus 10 à 20 minutes supplémentaires pour s'assurer qu'il est bien cuit. Il est préférable d'utiliser un thermomètre à viande - percez-le dans la partie la plus épaisse du sein et recherchez une température de 165F. Si vous n'avez pas de thermomètre, percez un couteau entre la cuisse et le corps du poulet - les jus s'éclairciront lorsque le poulet sera cuit correctement.
Viande savoureuse et peau brune dorée
Que vous souhaitiez le poulet rôti le plus simple ou quelque chose avec un peu plus de zeste, assaisonner le poulet avec du sel avant la cuisson est un incontournable, à l'intérieur de la cavité et sur la peau. Le poulet est l'une de ces viandes qui prennent de nombreuses autres saveurs, telles que les herbes, l'ail et l'oignon, qui peuvent être farcies dans la cavité. Le citron est également une saveur particulièrement bonne avec le poulet — pressez un peu de jus sur la peau, ajoutez le zeste au beurre ramolli pour frotter sous la peau et placez les moitiés de citron à l'intérieur de la cavité.
Avant de cuire le poulet, frottez abondamment la poitrine et les cuisses avec du beurre ramolli puis saupoudrez d'un peu de sel marin. Le beurre et le sel aideront à créer une peau dorée et croustillante et un goût divin. Si vous préférez ne pas utiliser de beurre, vous pouvez enduire l'oiseau d'huile d'olive, mais vous n'aurez pas une peau aussi croustillante.
Le poulet doit se reposer
Une partie importante de la cuisson d'une viande est une fois qu'elle est sortie du four, la viande doit reposer. Une fois le poulet cuit, retirez les fermes et passez de la rôtissoire sur une assiette de service; couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer au moins 15 minutes avant de découper.
