The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Les éclats de cacao nutritifs ajoutent une saveur chocolatée intense aux aliments avec un croquant doux. Ils sont utilisés dans le processus de fabrication du chocolat depuis des siècles, mais ne sont entrés que récemment dans le domaine culinaire moderne en tant qu'ingrédient convoité. Originaire de la région supérieure de l'Amazonie, les fèves de cacao poussent aujourd'hui dans le monde entier dans une ceinture étroite s'étendant de 10 degrés de chaque côté de l'équateur. Les principaux producteurs sont au Brésil, en Équateur, au Ghana, au Nigéria, au Cameroun, en Côte d'Ivoire, en Malaisie et en Indonésie, mais les consommateurs se trouvent partout dans le monde.
Que sont les éclats de cacao?
Après la récolte, les fèves de cacao sont retirées des gousses, fermentées et séchées. Les éclats de cacao sont simplement des morceaux de viande écrasés de ces fèves de cacao crues. Certains producteurs emballent leurs produits crus et d'autres les rôtissent avant de les vendre.
La transformation transforme les grains de cacao crus en pâte, beurre et poudre de cacao pour une utilisation dans des produits chocolatés allant des barres aux sauces en passant par les boissons.
Comment utiliser les éclats de cacao
Vous pouvez utiliser des éclats de cacao crus ou grillés dans une variété de plats, du sucré au salé. Une cuillère à café ou deux ajoutera du piquant à votre gruau du matin ou rehaussera la saveur d'un smoothie au chocolat. Garnissez votre sundae ou parfait préféré avec des plumes pour un coup de fouet et un regain de nutrition.
Créez une écorce de dessert facile en faisant fondre 1/2 tasse de pépites de chocolat noir avec 1/4 tasse de beurre d'arachide. Mélanger dans une cuillère à soupe de graines de cacao et étaler sur un tapis en silicone. Réfrigérez-le pendant 20 minutes au congélateur, puis brisez-le en morceaux pour une délicieuse gâterie.
Les plumes font un excellent ajout au mélange montagnard fait maison ou au granola, ou peuvent être mangées seules comme une alternative satisfaisante aux bonbons au chocolat quand l'envie se fait sentir.
Pour une saveur taupe, incorporez-les à une sauce à base de tomates et laissez mijoter. Mélangez ensuite la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse et utilisez-la pour garnir les pâtes ou les enchiladas.
Quel goût ont-elles?
Les éclats de cacao ont la saveur amère et complexe du chocolat noir non sucré, avec une texture ferme mais moelleuse semblable aux grains de café torréfiés. Faites griller les plumes crues dans une poêle sèche avant de les utiliser pour apprivoiser l'amertume et leur donner un peu de noisette et encore plus de croquant.
Recettes avec des éclats de cacao
Utilisez des éclats de cacao à la place ou en plus des noix hachées, dans des pâtisseries ou pour garnir tout plat qui bénéficierait d'une saveur riche et chocolatée.
Où acheter des éclats de cacao
Vous pouvez acheter des éclats de cacao en ligne, et ils sont également disponibles dans de nombreux aliments naturels et magasins spécialisés; ils commencent également à apparaître dans les épiceries bien approvisionnées.
Espace de rangement
Conservez les éclats de cacao dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sombre et sec; dans les bonnes conditions, ils peuvent durer plusieurs années. Appuyez sur tout l'air de l'emballage avant de le refermer ou transférez les grains de cacao dans un bocal en verre scellé pour maintenir la fraîcheur à long terme. Jetez-les si vous voyez des signes de moisissure ou de pourriture ou si l'arôme ou la saveur semble éteint.
Vous pouvez congeler des éclats de cacao, mais attention, toute humidité dans l'emballage compromettra la qualité.
Nutrition et bienfaits
Les éclats de cacao ont tous les avantages de manger du chocolat noir, sans sucre ajouté. Ils sont riches en fibres, en protéines et en antioxydants, et contiennent les mêmes produits chimiques et lipides qui stimulent l'humeur qui rendent une barre de chocolat noir si satisfaisante. Une portion d'une once (environ 3 cuillères à soupe) fournit 190 calories et 15 grammes de matières grasses.
Nacs de cacao contre cacao
Les mots cacao et cacao peuvent être considérés de manière interchangeable. La fève de cacao (en fait une gousse) provient de l'arbre Theobroma , également connu sous le nom de cacao ou de cacao. Les habitants de la Méso-Amérique bénéficiaient des avantages culinaires du cacaoyer dès 1400 à 1500 avant JC. Les artefacts des anciens Aztèques révèlent qu'une boisson à base de fèves de cacao avait été consommée, mais elle n'était pas sucrée et très différente de la boisson chaude au cacao à laquelle nous pensons aujourd'hui. Les fèves de cacao étaient également utilisées comme monnaie à travers la Méso-Amérique, avant la conquête espagnole de l'empire aztèque.
Comment faire des éclats de cacao confits
