Aurora Michelle / Flickr / Creative Commons
Dans les Caraïbes et dans de nombreux pays hispanophones, les plantains mûrs frits sont servis avec des repas principalement en accompagnement ou en collation. Par exemple, dans le pays sud-américain de la Guyane, les bananes plantains frites sont traditionnellement servies avec le plat national, le riz de cuisson: riz, haricots et viande cuite avec du lait de coco.
Les bananes à cuire, ou plantains, se présentent sous deux formes: les plantains non mûrs ou verts et les plantains mûrs. Ils sont un aliment de base pour les pays d'Afrique, d'Asie du Sud-Est, des îles du Pacifique, des Caraïbes, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Les plantains frits sont faits pour accompagner n'importe quel plat, et dans de nombreux cas, ils sont préparés et consommés quotidiennement.
Faits sur le plantain
À mesure que le plantain mûrit, il devient plus doux et sa couleur passe du vert au jaune au noir, tout comme les bananes. Les plantains verts sont fermes et féculents et ressemblent à des pommes de terre en saveur. Les plantains jaunes sont plus doux et féculents mais doux. Les plantains extrêmement mûrs ont une pulpe jaune foncé plus douce et beaucoup plus douce.
Les plantains de toutes les variétés peuvent être préparés de toutes les manières imaginables: cuits à la vapeur, bouillis, grillés, cuits au four ou frits. Il existe même deux façons de faire frire les bananes plantains, en morceaux gros morceaux ou en tranches fines, comme des croustilles.
Comment choisir
Le processus de friture des plantains mûrs est souvent assez simple. Cependant, avant d'essayer de préparer ce plat, il est important de comprendre ce qui se passe pendant la cuisson afin d'exécuter correctement le plat.
Les plantains passent par différentes étapes de maturité. La maturité du plantain est mise en évidence par le changement de couleur de sa peau. Pour d'excellents plantains frits, vous voudrez choisir un plantain avec une peau jaune terne avec des taches de noir ou complètement noir - c'est quand un plantain est à maturité maximale. À ce stade, le plantain a échangé tout son amidon contre des sucres naturels; le faire frire à ce stade amène tout le sucre à la surface, qui brunit facilement. Les sucres brunissants donnent de savoureuses notes de caramélisation. Vous remarquerez que les gens choisissent de couper les plantains en diagonale (en biais) car cela offre une plus grande surface de cuisson pour la caramélisation.
En plus de choisir un plantain à son stade de maturité, il y a trois autres choses importantes à prendre en compte lors de la friture des plantains.
Conseils pour cuisiner
Pour obtenir votre bonne recette de banane plantain frite, vous devez avoir la poêle parfaite, utiliser la meilleure huile possible et maintenir la bonne température de cuisson:
- Poêle à frire: il est probablement préférable d'utiliser une poêle antiadhésive car cela facilitera la libération facile du plantain cuit de la poêle. Le sucre brûle rapidement, de sorte que votre banane plantain pourrait sinon coller à la poêle. Huile de cuisson: Votre choix d'huile est une autre considération importante. Vous voudrez peut-être utiliser une huile au goût neutre comme le canola ou l'huile végétale. La quantité d'huile utilisée pour la friture doit être juste suffisante pour recouvrir le fond de la poêle. Trop d'huile entraînera les plantains à absorber l'huile, résultant en des plantains détrempés. Après avoir fait frire chaque lot, arroser d'huile supplémentaire sur les plantains au repos si nécessaire (ou garnir de beurre). Niveau de chaleur: Le niveau de chaleur est peut-être le facteur le plus important lors de la cuisson des bananes plantains. Utilisez la chaleur moyenne pour faire frire les plantains. Vous devrez peut-être réduire la chaleur en fonction de la taille de votre poêle et de votre poêle. Si votre niveau de chaleur est trop élevé, les plantains brûlent ou brunissent trop rapidement. S'ils brunissent trop rapidement, l'intérieur ne cuit pas.
