L'épinette / Cara Cormack
- Total: 30 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 1 gallon (14 à 16 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 42 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 11g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 gallon (14 à 16 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 42 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 7078mg | 308% |
| Glucides totaux 11g | 4% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 26mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
C'est la saumure de dinde ultime si vous voulez donner à votre oiseau une saveur d'automne supplémentaire. Le jus de pomme de cette saumure donne une saveur douce à la volaille et est parfait pour la dinde; il peut également être utilisé pour les gros rôtis de porc.
Achetez le jus de pomme le moins cher que vous pouvez trouver dans la saumure, car vous en aurez besoin de beaucoup et la qualité n'aura pas d'importance dans le produit final. Cela ne vaut pas la peine d'utiliser du jus de pomme artisanal pressé à la main du marché fermier - sauf pour la fabrication de cidre épicé. Si vous ne voulez que des ingrédients biologiques, vous voudrez peut-être aller dans cette direction.
Utilisez uniquement du sel non iodé lors du saumurage, car le sel iodé gâchera la saveur.
Vous devrez planifier à l'avance le saumurage d'une dinde, car vous devrez chauffer la solution de sucre et de sel pour la dissoudre, puis la refroidir. Pour la sécurité alimentaire, la saumure finale doit être à la température du réfrigérateur avant de l'utiliser sur votre dinde. Vous aurez alors besoin d'un temps de saumurage d'une heure par livre, jusqu'à 24 heures.
Ingrédients
- 1 tasse de sel de table (ou 1 1/2 tasse de sel casher)
- 1/2 tasse de cassonade
- 2 litres d'eau (séparés)
- 10 clous de girofle entiers
- 1 bâtons de cannelle
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de zeste d'orange
- 2 pintes de jus de pomme
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette / Cara Cormack
Dans une grande casserole, mélanger le sel, le sucre et 1 litre d'eau. Porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sel et du sucre.
L'épinette / Cara Cormack
Retirer la casserole du feu et ajouter les clous de girofle, les bâtons de cannelle, les grains de poivre et le zeste d'orange. Laissez-le refroidir complètement, environ 30 à 40 minutes.
L'épinette / Cara Cormack
Ajouter le jus de pomme et le 1 litre d'eau restant, en s'assurant qu'il fait froid. Réfrigérer jusqu'à ce que la saumure soit refroidie.
L'épinette / Cara Cormack
Placez la volaille dans un grand récipient en plastique ou un sac de saumurage. Versez la saumure sur le dessus. Saurez la volaille au réfrigérateur pendant 1 heure par livre. Par exemple, une dinde de 12 livres devrait saumurer pendant 12 heures tandis qu'une dinde de 20 livres devrait saumurer pendant 20 heures.
L'épinette / Cara Cormack
Rincer soigneusement toute la saumure de la dinde avant la cuisson. Ceci est essentiel pour empêcher la dinde de goûter excessivement salée.
L'épinette / Cara Cormack
Faites cuire l'oiseau comme prévu. Il peut être rôti, fumé, grillé ou frit.
L'épinette / Cara Cormack
Conseils
- Un oiseau saumuré aura beaucoup de sel, vous ne devez donc pas utiliser de sel dans les frottements que vous appliquez avant de rôtir ou de fumer. Si vous farcissez votre dinde, vous pouvez omettre le sel de la farce car le jus de l'oiseau assaisonnera très bien votre farce.Votre dinde devra être complètement immergée dans la saumure, vous devrez donc peut-être augmenter la saumure pour les oiseaux plus gros. Si vous utilisez un sac de saumurage plutôt qu'un grand récipient en plastique, une plus grande partie de l'oiseau sera en contact avec la saumure et vous en aurez besoin de moins.
Balises de recette:
- Pomme
- entrée
- américain
- action de grâces
