Banana Flambé. Malcolm Ainsworth / Getty Images
La technique du flambé est souvent utilisée à côté de la table dans les restaurants chers pour une touche dramatique. Malheureusement, le coût de la performance pourrait bien vous donner une crise cardiaque une fois la facture finale livrée. Aussi extravagants que les plats flambés apparaissent, ils sont assez faciles à préparer à la maison et beaucoup moins chers. Impressionnez votre famille et vos invités avec une variété de plats flambés, des salades aux desserts, lorsque vous essayez l'une des fabuleuses recettes de flambé liées ci-dessous. Mais d'abord, découvrez la technique du flambé et prenez quelques conseils et astuces.
Comment flamber les aliments
Le terme flambé est le français pour "flamboyant" ou "flambé". La nourriture est garnie d'une liqueur, généralement du cognac, du cognac ou du rhum et allumée en feu. La vapeur d'alcool volatile brûle avec une teinte bleue, laissant derrière lui la faible saveur de la liqueur ou de la liqueur. Cette technique est utilisée par les chefs de cuisine pour brûler la saveur d'alcool brut d'un plat ainsi que pour une touche dramatique à la table.
Seules les liqueurs et les liqueurs à forte teneur en alcool peuvent être utilisées pour enflammer les aliments, et celles avec une résistance plus élevée s'enflammeront plus facilement. La bière, le champagne et la plupart des vins de table ne fonctionneront pas.
Les liqueurs et les liqueurs à 80 degrés sont considérées comme les meilleurs choix pour le flambé. Ceux à plus de 120 degrés sont hautement inflammables et considérés comme dangereux.
La liqueur doit être réchauffée à environ 130 degrés F., tout en restant bien en dessous du point d'ébullition, avant de l'ajouter à la casserole. (L'ébullition brûlera l'alcool et ne s'enflammera pas.)
Retirez toujours la casserole de la source de chaleur avant d'ajouter la liqueur pour éviter de vous brûler. Agiter vigoureusement la casserole éteint généralement la flamme, mais gardez un couvercle de casserole à proximité au cas où vous auriez besoin d'étouffer les flammes. La vapeur d'alcool brûle généralement d'elle-même en quelques secondes.
En savoir plus sur Flambé:
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Recettes Flambé:
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