Comment plier et faire des msemen (rghaif)

Qu'est-ce que Msemen?

Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0

Msemen - également connu sous le nom de rghaif - est un type de crêpe marocaine qui est pliée en forme carrée avant d'être frite dans une poêle. Si vous ne l'avez jamais vu, le processus peut sembler déroutant. C'est assez facile, mais certes un peu long. Les photos suivantes vous montreront comment aplatir et plier la pâte, puis la faire cuire.

D'abord, faites la pâte au msemen.

Making Msemen - Configurez votre espace de travail

Christine Benlafquih

Préparez de l'huile végétale, de la semoule fine et du beurre doux non salé. Ceux-ci seront utilisés lors de la mise en forme de la pâte.

Préparez une grande surface lisse pour travailler avec la pâte. Un grand plateau en plastique ou un comptoir propre est très bien. Étalez la surface de travail avec un peu d'huile végétale afin que la pâte ne colle pas.

Divisez la pâte en boules

Christine Benlafquih

En gardant vos mains et la pâte bien huilées, divisez la pâte msemen en boules lisses.

Essayez la méthode marocaine illustrée ici. Saisissez une grande partie de la pâte et pressez une boule entre votre pouce et votre index. Il faut un peu de pratique, mais cette méthode est un moyen efficace de contrôler la taille des balles.

Laissez reposer la pâte Msemen

Christine Benlafquih

Placez les boules de pâte sur une surface huilée. Assurez-vous que la pâte est bien huilée pour ne pas se dessécher. Si vous faites une grande quantité, vous voudrez peut-être aussi couvrir la pâte avec du plastique. Laisser reposer la pâte quelques minutes avant de travailler avec elle à l'étape suivante.

Les boules de pâte illustrées ici ont à peu près la taille des abricots ou des petites prunes et donneront des msemen carrés de 4 "à 5". Vous pouvez faire des msemen de n'importe quelle taille que vous aimez, mais il est courant de les faire petites pour que vous puissiez les ajuster dans une plaque chauffante ou dans une casserole pour cuire en même temps. Si vous cuisinez des mésanges un par un, vous voudrez peut-être les agrandir et installer plusieurs casseroles.

Aplatir la pâte Msemen

Christine Benlafquih

Prenez une boule de pâte (travaillez dans l'ordre, en commençant par la première boule de pâte que vous avez façonnée) , plongez-la dans l'huile et utilisez des mains huilées pour aplatir et étaler la pâte en un cercle très fin ou un carré irrégulier. Rendez-le aussi mince que possible sans casser la pâte. Un petit trou ou deux dans la pâte est correct; ils seront cachés lorsque vous plierez la pâte.

Parsemez la pâte de beurre

Christine Benlafquih

Parsemez la pâte de beurre puis saupoudrez la pâte d'un peu de semoule. Cela aidera à garder les couches pliées séparées lors de la cuisson du msemen.

Pliez la pâte en tiers

Christine Benlafquih

Pliez un côté de la pâte au centre comme indiqué. Pliez le côté opposé au centre pour faire une étroite bande de pâte.

Pliez à nouveau en tiers

Christine Benlafquih

Pliez une extrémité de la bande de pâte au centre.

Terminer le pliage pour faire un carré

Christine Benlafquih

Pliez l'extrémité opposée de la pâte au centre pour faire un carré. Réserver la pâte pliée sur une surface huilée.

Répétez le processus jusqu'à ce que toutes les boules de pâte aient été pliées en carrés.

Faites cuire les Msemen

Christine Benlafquih

Faire chauffer une poêle, une poêle en fonte ou une plaque chauffante à feu moyen à moyen-élevé.

Prenez un carré de pâte et tapotez-le avec vos doigts ou la paume de votre main pour l'aplatir jusqu'à ce qu'il double environ de taille.

Placer les msemen dans la poêle et les faire frire, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le centre des msemen soit cuit (il doit être moelleux, mais pas gommeux ou cru). Cela devrait prendre plusieurs minutes.

Répétez avec toute la pâte. Retirer sur une grille pour refroidir et profitez-en!