Ryan Heffernan / Getty Images
Décortiquer les huîtres est une tâche difficile qui donne de délicieux résultats. Pour certaines personnes, les huîtres crues sont une délicatesse unique et comme le travail de décorticage des huîtres est une compétence longue et pratiquée, il est préférable de la laisser aux professionnels d'un restaurant ou d'un bar cru. Une méthode plus simple pour préparer les huîtres à la maison consiste à les faire griller sur un gril extérieur. Bien qu'il existe un léger risque d'explosion d'une huître sur le gril, un couvercle de gril et un avertissement peuvent généralement éviter tout incident. Les huîtres grillées sont faciles à manger et le gril donne une saveur légèrement fumée à l'huître.
Cette méthode fonctionne avec tout type d'huître, mais de super petites Olympias, Kumamotos ou autres huîtres du Pacifique peuvent se perdre à travers la grille de cuisson. Si vous prévoyez de griller des huîtres particulièrement petites, il est préférable de placer un morceau de papier d'aluminium avec quelques trous perforés sur le gril. Cela évitera de perdre les huîtres dans la grille du gril.
Comment faire griller des huîtres
Ces étapes simples vous permettront de faire griller autant d'huîtres que possible et de les placer sur votre gril:
- Commencez par un barbecue à gaz ou à charbon chaud (vous devriez pouvoir tenir votre main à environ un pouce au-dessus de la grille de cuisson pendant quelques secondes avant de l'éloigner du feu) et des huîtres fraîches. grille de cuisson Couvrir le gril et cuire jusqu'à ce que les huîtres aient ouvert leur coquille et soient opaques et cuites mais pas encore séchées. Cela prendra environ 5 minutes pour les huîtres plus petites et quelques minutes de plus pour les plus grosses. Notez que la plupart des huîtres cuites n'ouvriront que légèrement leur coquille. Il sera facile de soulever la coquille supérieure, mais ils n'ouvrent pas activement la façon dont les moules et les palourdes cuites le font.Utilisez des pinces ou un four robuste ou des mitaines à griller pour retirer les huîtres du gril.Retirez la coquille supérieure (elle sera très chaud) et, pour manger facilement, passez un couteau bien aiguisé à l'intérieur de la coquille inférieure pour détacher l'huître de la coquille.
Comment servir
Servir les huîtres chaudes ou tièdes. Vous pouvez les garnir d'un peu de beurre, de beurre composé, d'une sauce barbecue préférée, ou de quelque chose de savoureux et un peu différent comme une cuillerée de pesto. Si vous ajoutez une sauce, assurez-vous de fournir des serviettes, car ce sont des friandises juteuses. Attention à vos convives que les coquilles peuvent être très chaudes, surtout si vous les servez directement hors du gril.
