Barbara Rolek
- Total: 3 heures 5 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Temps de trempage: 8 heures
- Rendement: 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 505 | Calories |
| 22g | Graisse |
| 47g | Glucides |
| 31g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 505 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 22g | 29% |
| Gras saturés 7g | 35% |
| Cholestérol 78 mg | 26% |
| Sodium 1305mg | 57% |
| Glucides totaux 47g | 17% |
| Fibres alimentaires 12g | 42% |
| Protéine 31g | |
| Calcium 203mg | 16% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de soupe aux haricots croate fait un produit final si épais, elle ressemble plus à un ragoût, et c'est pourquoi elle est connue sous le nom de grah i varivah (littéralement "haricots et ragoûts") en croate. Il peut être mangé comme repas principal, mais beaucoup de gens le mangent comme une soupe copieuse, puis plongent dans le plat principal.
N'importe quel type de viande ou de saucisse fumée fera l'affaire, mais la viande de côte fumée est traditionnelle et donne la meilleure saveur. Essayez également d'utiliser une combinaison de haricots secs, mais des haricots pinto, canneberges ou rognons sont généralement utilisés.
Servez avec du pain copieux et vous avez un repas copieux, particulièrement bienvenu quand il y a une pincée dans l'air. Les haricots doivent être trempés pendant la nuit, alors planifiez en conséquence.
Ingrédients
- 1 livre de haricots secs (rincés, ramassés et trempés pendant la nuit)
- 12 à 15 tasses d'eau froide
- 3 gousses d'ail (pelées et émincées)
- 1 gros oignon (haché)
- 1 livre de saucisse fumée (croate, comme kranjska, kobasice ou saucisse polonaise fumée comme kiełbasa krajana , coupée en longueurs de 4 pouces)
- 1 livre de côtes fumées (ou jarrets de jambon fumé à la viande)
- 1 grande feuille de laurier
- Sel, poivre et Vegeta au goût
Étapes pour réussir
Rincez les haricots et ramassez-les pour enlever les haricots ratatinés, les morceaux de roche et toute autre matière qui n'y appartient pas. Placer dans un grand bol ou une casserole et ajouter de l'eau fraîche pour arriver à environ 3 pouces au-dessus des haricots. Couvrir et tremper une nuit à température ambiante. Vous pouvez également utiliser la méthode de trempage rapide.
Lorsque vous êtes prêt à préparer cette recette, égouttez les haricots, rincez-les et égouttez-les à nouveau. Placer dans une grande casserole et ajouter 12 tasses d'eau froide fraîche. Porter à ébullition, réduire la chaleur à ébullition et écumer toute mousse qui remonte à la surface.
Ajouter l'ail, l'oignon, la saucisse fumée de votre choix, les côtes levées fumées ou les jarrets de jambon fumé à la viande, le laurier, le sel, le poivre et la poudre d'assaisonnement Vegeta au goût.
Remettre à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que les haricots et la viande soient tendres. Ajouter de l'eau au besoin, pendant la cuisson, en remuant de temps en temps.
Retirez la feuille de laurier et jetez-la. Retirer les os de la viande de côte ou du jarret et remettre la viande dans la casserole. Si la soupe n'est pas assez épaisse, continuez à mijoter jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.
Servir dans des bols chauffés avec du pain copieux et un verre de bière.
À propos de l'assaisonnement Vegeta
Vegeta est fabriqué en Croatie par la société Podravka, qui le décrit comme un "assaisonnement tout usage fabriqué à partir d'un mélange spécial des meilleurs légumes, herbes, épices et ingrédients naturels sélectionnés".
C'est l'assaisonnement incontournable des pays des Balkans et des pays slaves d'Europe de l'Est utilisé pour aromatiser les aliments, des soupes aux légumes, en passant par les viandes et la volaille. Pour certains, le problème réside dans l'un de ses ingrédients, le MSG, qui peut poser un réel problème aux personnes allergiques. Maintenant, la société fabrique un Vegeta sans MSG ajouté, mais il contient toujours des charges de sodium.
Végéta maison sans sodium, sans MSG est très similaire à celui fabriqué par Podravka sans tout le sel. Les vrais légumes sont rôtis jusqu'à déshydratation puis transformés en poudre. Le mélange résultant est stocké dans un bocal à vis dans un endroit frais et sec.
Balises de recette:
- soupe
- dîner
- européen de l'Est
- hiver
