Boblin / Getty Images
La poitrine de bœuf salée est un plat de bœuf salé qui est préparé avec du gros sel gemme à grains, connu sous le nom de "grains" de sel. Les termes "corned-beef" et "corned-beef brisket" sont souvent utilisés de manière interchangeable même s'ils sont différents. Le bœuf salé est une méthode de durcissement et d'assaisonnement traitée et fabriquée à partir de la poitrine coupée elle-même.
La coupe de bœuf la plus courante, à cornner, est une poitrine. De nombreux plats de corned-beef sont cuits dans une mijoteuse ou un four hollandais, ce qui donne de la viande rose. Il est souvent associé à la moutarde, aux pommes de terre et au chou, puis utilisé dans un sandwich Reuben. La poitrine de bœuf non salée est généralement fumée et utilisée au barbecue, où elle peut être servie sur un petit pain ou associée à des aliments réconfortants comme une purée de pommes de terre, des haricots au four et de la salade de chou.
Combien de temps le bœuf salé est-il bon
La poitrine de bœuf salée peut durer de plusieurs jours à plusieurs mois, selon les conditions de stockage, son emballage, qu'elle soit fraîche ou cuite. Tout d'abord, assurez-vous que votre poitrine de boeuf n'a pas mal tourné. Vous pouvez savoir si elle a en le sentant et en le regardant - voyez s'il y a des signes d'une odeur aigre, d'une couleur terne ou d'une texture visqueuse. Si seulement une partie de votre poitrine de boeuf est mauvaise, vous pouvez la couper et stocker le reste.
Congeler le bœuf salé
Le bœuf salé frais ou cru est généralement vendu emballé sous vide dans de la saumure avec une date de péremption. Il peut être réfrigéré dans l'emballage jusqu'à sept jours après la date de péremption. De même, si vous faites votre propre bœuf salé, il doit être bien emballé et conservé cinq à sept jours au réfrigérateur. Remarque: le corned-beef scellé sous vide peut être congelé dans son emballage d'origine jusqu'à un mois avant la cuisson. Il n'est pas nécessaire de décongeler le bœuf de maïs non cuit congelé avant la cuisson - il peut être sauté directement dans une casserole d'eau frémissante.
Le corned-beef cuit peut être réfrigéré jusqu'à cinq jours et congelé jusqu'à deux mois.
Poitrine de bœuf salé
Vous pouvez cuire votre propre poitrine à la maison en la plaçant dans un pot assez grand pour contenir la viande. Ajoutez simplement l'oignon, la carotte et le céleri avant de le recouvrir d'un pouce d'eau. Ensuite, faites chauffer à feu vif, amenez à ébullition et réduisez pour laisser mijoter.
Après deux à trois heures, la viande devient tendre et prête à être tranchée et servie.
