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Bien que la plupart des gens utilisent le «test sniff» pour déterminer si leur nourriture est toujours bonne, cette méthode peut être trompeuse et dangereuse. De nombreux organismes qui causent des maladies d'origine alimentaire ne créent aucune odeur ou preuve visuelle de leur présence. Utilisez ces brèves directives pour déterminer la durée de conservation des aliments pour une fraîcheur et une sécurité maximales.
les restes
Les restes peuvent être les plus sensibles aux agents pathogènes car ils passent souvent une période de temps prolongée dans la zone de température dangereuse (entre 40 et 140 F) pendant leur refroidissement. Bien que les bactéries soient généralement tuées au cours du processus de cuisson, elles sont rapidement réintroduites de l'environnement après la cuisson. Les restes doivent être placés dans le réfrigérateur (en dessous de 40 ° F) dès que possible après la cuisson. Une fois réfrigérés, les restes ne doivent être conservés que 3 à 4 jours. S'ils sont rapidement congelés, les restes peuvent être conservés pendant 3 à 4 mois.
Viandes fraîches et non cuites
La viande fraîche et non cuite contient généralement une bonne quantité de bactéries et ne doit être conservée que peu de temps au réfrigérateur avant la cuisson. La volaille fraîche et les viandes hachées (hamburger ou saucisses fraîches) ne doivent être conservées au réfrigérateur que pendant 1 à 2 jours. Les coupes solides de bœuf, de porc ou d'agneau peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours avant la cuisson. Les viandes salées, comme le jambon, peuvent être conservées un peu plus longtemps ou pendant 5 à 7 jours.
Des œufs
Les œufs doivent toujours être conservés réfrigérés à une température inférieure à 40 F. Le stockage des œufs dans le compartiment principal du réfrigérateur, plutôt que dans les compartiments de stockage à l'intérieur de la porte, contribuera à garantir qu'ils restent à la bonne température. Lorsqu'ils sont entreposés correctement, les œufs peuvent être conservés de 3 à 5 semaines après la date de péremption. Si vos œufs prennent une odeur indésirable ou soufrée, jetez-les.
Produits en conserve
Les produits en conserve peuvent être divisés en deux catégories en ce qui concerne les durées de stockage: acide élevé et acide faible. Les aliments en conserve à haute teneur en acide, tels que les produits à base de tomates et les ananas, ont une durée de conservation plus courte d'environ un an et demi. Les aliments en conserve à faible teneur en acide, comme la plupart des légumes et des viandes, ont une durée de conservation plus longue d'environ 5 ans. Si vous ne vous souvenez pas du moment où le produit a été acheté, la plupart des boîtes de conserve sont étiquetées avec une date «Meilleur si utilisé avant» qui peut être utilisée comme guide. Si à tout moment vous trouvez une boîte qui est bosselée, endommagée ou bombée, jetez-la immédiatement. Les boîtes endommagées peuvent présenter des fissures microscopiques qui peuvent permettre l'entrée de bactéries.
Nourriture surgelée
Les aliments surgelés emballés qui n'ont pas été ouverts doivent rester agréables au goût jusqu'à 3 mois. Bien que la congélation ne tue pas les bactéries, elle ralentit considérablement leur croissance. Les dates d'expiration des aliments surgelés sont généralement un guide de la meilleure qualité plutôt que de la détérioration. Une congélation prolongée peut sécher les aliments, provoquer des cristaux de glace et d'autres caractéristiques courantes de «brûlure de congélation». Les emballages ouverts peuvent exposer les aliments aux bactéries, à l'air et aux odeurs indésirables. Une fois ouverts, les aliments surgelés ne doivent être conservés que 1 à 2 mois au congélateur.
