Comment faire une recette de couscous à l'orge

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Bien sûr, la semoule est le grain le plus couramment utilisé pour faire du couscous, mais de nombreuses familles marocaines font tourner d'autres grains tels que le blé entier, le millet et l'orge dans leurs plats de couscous. Bien que les grains reçoivent tous un traitement similaire en termes de cuisson et de service, il existe de légères variations en termes de quantité d'eau qu'ils absorbent et combien de fois ils doivent être cuits à la vapeur pour devenir tendres.

Ici, nous nous concentrons sur la méthode utilisée pour cuire à la vapeur les grains d'orge ( belboula ). Si vous savez déjà comment cuire à la vapeur du couscous à la semoule, vous constaterez que c'est la même chose - l'orge sera cuite à la vapeur plusieurs fois dans un couscoussier et servira de lit pour un ragoût savoureux.

Notez que le couscous d'orge se sentira un peu plus lourd et plus dense que le couscous de semoule.

Difficulté: facile

Temps requis: deux heures

Voici comment

Choisissez une recette et préparez les ingrédients. Le couscous à l'orge est particulièrement délicieux avec des plats copieux de viande et de légumes tels que le couscous aux sept légumes ou le couscous aux carottes, à la citrouille et aux pois chiches.

Prévoyez de faire cuire la viande et les légumes en même temps que la cuisson à la vapeur de votre orge. Utilisez un poids égal de couscous d'orge (gros grains d'orge) pour la quantité de couscous demandée dans votre recette. Familiarisez-vous avec la méthode utilisée pour cuire le couscous à la vapeur dans un couscoussier. Vous ferez de même avec l'orge.

Notez, cependant, que l'orge devra absorber plus d'eau que le couscous à la semoule pendant la cuisson à la vapeur. Vous mélangerez environ deux litres d'eau par kilogramme d'orge pendant la cuisson à la vapeur. Ajustez ces mesures pour votre recette en conséquence.
Première cuisson à la vapeur du couscous d'orge
Dans un ou un très grand bol, mélanger 1 kg de couscous d'orge sec avec 1/4 tasse d'huile végétale ou d'huile d'olive, en utilisant vos mains pour mélanger l'orge et répartir uniformément l'huile.

Ensuite, mélangez deux tasses d'eau, jetez l'orge avec vos mains et frottez les boules qui s'agglutinent. Laisser l'orge reposer et absorber l'eau pendant dix minutes, puis la transférer dans le panier vapeur, placer au sommet du couscoussier et sceller le joint. Laisser l'orge cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, à partir du moment où la vapeur monte du couscous.
Deuxième étuvage du couscous d'orge
Remettez l'orge cuite à la vapeur dans le bol et séparez-la. Mélanger dans deux autres tasses d'eau et deux cuillères à café de sel, en jetant à nouveau le couscous avec vos mains et en frottant les boules qui se forment. Laisser l'orge reposer et absorber l'eau pendant dix minutes, puis replacer dans le cuiseur vapeur. Cuire à la vapeur une deuxième fois pendant environ 15 minutes, à partir du moment où la vapeur monte du couscous.
Troisième étuvage du couscous d'orge
Une fois la deuxième cuisson à la vapeur terminée, remettez l'orge dans le bol et brisez-la. Mélanger dans deux tasses d'eau et laisser reposer le couscous et absorber l'eau pendant dix minutes.

Une fois que l'orge a séché un peu, mélangez deux autres tasses d'eau. Encore une fois, laissez l'orge reposer quelques minutes afin qu'elle ait le temps d'absorber l'eau. À ce stade, l'orge devrait être testée al dente et être un peu lourde.

Cuisez à la vapeur l'orge pour la troisième fois, en programmant la cuisson à la vapeur pour qu'elle coïncide avec le moment où votre viande et vos légumes seront prêts à servir.
Servir le couscous d'orge
Démouler le couscous d'orge à la vapeur et mélanger 2 cuillères à soupe de beurre (utilisez un peu de smen si vous préférez) et quelques louches de bouillon. Disposez le couscous dans un monticule dans le gsaa ou sur un grand plat. Disposez la viande au centre et les légumes sur le dessus et tout autour. Versez plus de bouillon sur tout et servez immédiatement.