L'épinette
- Total: 2 heures 45 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 2 h 40 min
- Repos de nuit: 8 heures
- Rendement: 4 à 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 340 | Calories |
| 29g | Graisse |
| 0g | Glucides |
| 9g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 340 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 29g | 37% |
| Gras saturés 12g | 60% |
| Cholestérol 72 mg | 24% |
| Sodium 55 mg | 2% |
| Glucides totaux 0g | 0% |
| Protéine 9g | |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette technique produit un rôti de côte de bœuf parfaitement moyen-rare avec une magnifique croûte brune à l'extérieur. Il fonctionne mieux pour les petites côtes principales, entre 4 et 8 livres.
La clé de cette méthode est de connaître le poids exact de votre côte de bœuf. Il suffit de le copier sur l'étiquette, de l'écrire sur une note autocollante et de le coller sur votre réfrigérateur avant de déchirer et de jeter le papier de boucher et de le jeter.
Un bonus pour cette recette: vous n'avez pas vraiment besoin d'un thermomètre à viande avec cette technique (bien que si vous êtes paranoïaque, vous pouvez certainement en utiliser un de toute façon). Vous remarquerez également qu'il n'y a pas de temps de repos, ce qui pourrait surprendre si vous avez l'habitude de reposer votre viande après l'avoir rôtie. Le repos n'est pas nécessaire avec cette recette car la viande se repose essentiellement lorsqu'elle se trouve dans le four.
Servir avec de délicieux accompagnements, une sauce au jus simple faite avec le jus de la poêle, ou essayez une sauce crémeuse au raifort.
À regarder maintenant: recette de côtes levées rôties au four fermé
Ingrédients
- 1 rôti de côte de bœuf désossé ou avec os (paré et attaché)
- Sel casher (au goût)
- Poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
La nuit avant la cuisson de la côte de bœuf, déballez le rôti et laissez-le à découvert au réfrigérateur. Cela dessèchera la surface, ce qui facilitera l'obtention d'une belle couleur brune sur le rôti.
Trois heures avant de commencer la cuisson, sortez le rôti du réfrigérateur et placez-le sur une plaque à température ambiante.
Une demi-heure avant de commencer à rôtir, préchauffez votre four à 500 F et assaisonnez généreusement le rôti avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
L'épinette
Il est maintenant temps de faire votre calcul. Multipliez simplement le poids de votre rôti par cinq. C'est votre temps de torréfaction total, en minutes. Par exemple, si vous avez un rôti de 4 livres, 4 × 5 = 20 minutes. Un rôti de 8 livres? 8 × 5 = 40 minutes. N'oubliez pas ce numéro.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez le rôti dans une rôtissoire avec une grille, côté gras vers le haut. Si vous êtes nerveux au sujet du temps de cuisson, vous pouvez insérer un thermomètre à viande ou un thermomètre à sonde numérique dans la partie la plus profonde de la viande, en faisant attention de ne pas heurter les os.
Mettez le rôti dans le four préchauffé et faites-le rôtir exactement autant de minutes que vous avez calculé ci-dessus. Lorsque le temps est écoulé, éteignez le four et éloignez-vous. N'ouvrez la porte du four pour aucune raison pendant les deux prochaines heures.
En deux heures, sortir la côte de bœuf du four, tailler et servir aussitôt. Si vous avez utilisé un thermomètre, vous verrez que la température interne de la viande a atteint 130 ° F, parfait moyen-rare.
L'épinette
Conseils
- Pour une côte de bœuf avec os, figurez deux portions par côte, tandis qu'un rôti désossé donnera deux portions par livre.Lorsque vous essayez de déterminer le temps dont vous avez besoin pour rôtir votre côte de bœuf, utilisez ce calcul simple: le poids de l'amorce côte x 5 = durée totale de torréfaction en minutes. Par exemple, si vous avez un rôti de 3 livres, 3 × 5 = 15 minutes. Un rôti de 6 livres? 6 × 5 = 30 minutes.
Balises de recette:
- steak
- rôti de côte de bœuf
- dîner
- américain
