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Un aliment de base en Inde du Sud
Nazir Azhari Bin Mohd Anis / EyeEm / Getty Images
Les dosas sont des crêpes croustillantes et savoureuses du sud de l'Inde. Ils sont un aliment de base dans cette région, mais sont également populaires dans le reste du pays. La crêpe est d'apparence similaire à une crêpe, mais est faite avec une pâte fermentée de riz, urad daal et graines de fenugrec. Après avoir été placée dans une poêle, la pâte est étalée dans un mouvement circulaire jusqu'à ce qu'elle remplisse la poêle; il est arrosé d'huile, cuit d'un côté, puis retourné et cuit pendant une autre minute. Il est ensuite plié en deux et cuit un peu plus avant de servir avec des chutneys.
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De quoi as-tu besoin
Petrina Verma Sarkar
Pour faire des dosas, vous aurez besoin de la pâte dosa - qui nécessite du riz, de l'urad daal, des graines de fenugrec, du sel et de l'huile de cuisson. Vous devez également avoir sous la main un bol d'huile de cuisson, un bol d'eau glacée, une grande poêle antiadhésive plate, une serviette en papier, ainsi qu'une louche, une spatule et une brosse à badigeonner.
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Graisser légèrement la poêle
Petrina Verma Sarkar
Pour ajouter la bonne quantité d'huile dans la casserole, il est plus facile d'utiliser une serviette en papier. Pliez une feuille de papier absorbant dans une liasse et plongez-la légèrement dans le bol d'huile de cuisson. Pressez tout excès puis frottez la serviette en papier sur toute la surface de la casserole pour la graisser. Vous savez que vous avez la bonne quantité d'huile lorsqu'elle est à peine visible sur la casserole.
Placez la casserole sur la cuisinière et tournez le feu à moyen-élevé.
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Ajouter la pâte Dosa
Petrina Verma Sarkar
Une fois que le moule huilé est chaud, remplissez la louche aux 3/4 de pâte dosa. Versez doucement cette pâte au centre de la casserole, comme vous le feriez pour une crêpe, jusqu'à ce que la louche soit vide.
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Étalez la pâte
Petrina Verma Sarkar
Le but est de faire étaler la pâte vers les bords de la casserole. En effectuant de grands mouvements circulaires, étalez la pâte pour former une crêpe d'environ 8 pouces de diamètre. Vous pouvez utiliser le dos de la louche pour cela ou une spatule en caoutchouc. Ne vous inquiétez pas si la dosa développe de minuscules trous lorsque vous étalez la pâte; c'est normal.
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Arroser le Dosa d'huile de cuisson
Petrina Verma Sarkar
Dès que vous avez fini d'étaler la pâte sur la poêle, trempez la brosse à badigeonner dans l'huile de cuisson et versez l'huile sur toute la surface de la dosa et également sur ses bords. Maintenant, tenez la casserole par sa poignée, soulevez-la et tourbillonnez-la de manière à faire répandre l'huile arrosée sur toute la crêpe.
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Flip the Dosa
Petrina Verma Sarkar
Lorsque la surface supérieure commence à sembler cuite, ce qui signifie qu'elle n'a plus l'air douce ou coulante, retournez la dosa. Idéalement, la surface qui touchait la casserole devrait être de couleur or clair. Laisser la crêpe cuire 1 minute après avoir été retournée.
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Pliez la Dosa
Petrina Verma Sarkar
Le dosa est maintenant presque terminé. La dernière étape consiste à le plier en deux et à le laisser cuire 30 secondes de plus. Utilisez une spatule pour plier un côté de la crêpe sur l'autre.
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Commencez sur la prochaine Dosa
Petrina Verma Sarkar
Avant de commencer à préparer le dosa suivant, pliez une autre feuille de papier absorbant dans une liasse et plongez-la dans de l'eau glacée. Pressez la liasse pour éliminer l'excès d'eau, puis frottez-la sur toute la surface de la casserole pour la refroidir légèrement. Cela garantit que votre prochaine dosa s'étalera uniformément et ne se cassera pas car la casserole est trop chaude. Procédez maintenant comme vous l'avez fait pour la dernière dose.
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Servir la Dosa
Petrina Verma Sarkar
Servez la dosa avec des plats d'accompagnement comme le chutney de noix de coco du sud de l'Inde, le chutney de poudre à canon du sud de l'Inde et le sambar. Les dosas sont mieux servis immédiatement afin qu'ils soient croquants et frais lorsqu'ils sont consommés, mais vous pouvez également préparer, empiler et servir les dosas plus tard. Assurez-vous simplement de les garder au chaud jusqu'au moment de servir en les plaçant dans un plat couvert.
