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- Total: 30 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 1 portion
Certaines croûtes acidulées sont faites en écrémant le beurre, le sucre et l'œuf, puis en mélangeant la farine. Cette méthode donne une pâte friable appelée shortcrust, qui est similaire en consistance à un biscuit sablé. Étant si friable, il est difficile de dérouler un gros morceau, donc la pâte brisée est généralement utilisée pour faire de plus petites tartes.
Cette recette de croûte acidulée utilise une méthode différente. Tout d'abord, nous combinons le sucre et la farine, puis nous coupons le beurre dans la farine et, enfin, nous mélangons les œufs et l'eau. Cette pâte est plus facile à travailler, elle est donc mieux adaptée à la fabrication de tartes plus grosses.
Astuce: C'est une excellente idée de tout refroidir - la farine, vos ustensiles, vous pouvez même refroidir votre surface de travail avec de la glace avant de commencer. Assurez-vous également de peser la farine à l'aide d'une balance numérique réglée en grammes. Les mesures de volume comme les tasses sont trop imprécises pour garantir que la pâte sort bien.
Ingrédients
- 400 grammes de farine à pâtisserie (environ 3 tasses)
- 1½ bâtonnets de beurre non salé coupé en cubes de ½ pouce, réfrigérés au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient très froids
- 2 oeufs
- 1½ cuillères à café de sel
- 1½ cuillères à café de sucre
- 4 cuillères à café d'eau froide
- 1/8 cuillère à café d'extrait de vanille (pour les tartes sucrées uniquement)
- 1½ cuillère à café de zeste de citron râpé (pour les tartes sucrées uniquement)
Étapes pour réussir
Dans un grand bol à mélanger, tamiser ensemble la farine, le sel et le sucre.
À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre dans la farine jusqu'à ce que les gouttes de beurre soient de la taille de petites miettes.
Dans un autre bol, battre les œufs avec l'eau et ajouter la vanille et le zeste de citron si vous les utilisez.
Maintenant, ajoutez le mélange d'oeufs à la farine et mélangez doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se tienne lorsque vous la pincez. Ne surchargez pas la pâte, sinon la croûte sera trop dure.
Rassemblez la pâte en deux ou trois tas égaux (voir note ci-dessous), puis pressez chacun dans un disque.
Enveloppez la pâte hermétiquement dans du plastique et réfrigérez pendant au moins deux heures avant de l'utiliser, ou vous pouvez la réfrigérer pendant la nuit.
Balises de recette:
- Tarte
- croûte de tarte
- dessert
- français
