Lauri Patterson
- Total: 75 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 8 portions
Cette recette de gombo au poulet sans gluten commence par un roux sans gluten simple, profond et de couleur caramel foncé, qui est une combinaison d'huile et de farine dorées.
Des légumes - tout, des oignons, du céleri, du poivron, de l'ail et des tomates - sont ajoutés pour donner la texture et la saveur du gombo. Le gombo est une signature de gumbo.
Les autres ingrédients sont basiques, faciles à trouver et économiques, mais le gombo est un plat passionné et créatif. Au lieu de poulet, vous pouvez utiliser des crevettes, des huîtres, de la chair de crabe, du homard, des écrevisses, du porc rôti, du canard, de l'oie ou même du faisan.
Un bol de gombo est aussi riche, imprégné de mystère et complexe que la Louisiane elle-même, d'où elle est originaire. Faire du gombo est une entreprise astucieuse et les couleurs, les arômes et les saveurs - comme une visite à la Nouvelle-Orléans - en valent vraiment la peine.
Ingrédients
- 1/2 tasse d'huile végétale (l'huile d'olive légère et l'huile de canola fonctionnent bien)
- 1/2 tasse de farine de riz sucré sans gluten (ou farine de riz)
- 1 1/2 tasse d'oignons (hachés)
- 1/2 tasse de céleri (haché)
- 1/2 tasse de poivron (haché)
- 1/2 tasse d'oignons verts (tranchés)
- 10 onces de gombo (1 paquet de gombo congelé, tranché)
- 5 tasses de bouillon de poulet sans gluten (frais ou en conserve)
- 1 livre de saucisse andouille sans gluten tranchée
- 1 livre de poitrine de poulet (cuite et râpée)
- 1 livre de tomates (pelées et hachées, fraîches ou en conserve)
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de thym
- 3 feuilles de laurier (retirer avant de servir)
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 4 tasses de riz fraîchement cuit
- Facultatif: persil (pour la garniture)
- Facultatif: sauce Tabasco dash
Étapes pour réussir
Dans une marmite lourde à feu moyen, mélanger l'huile et la farine.
Fouetter continuellement jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel profonde.
Ajouter les oignons hachés, le céleri, le poivron et les oignons verts et remettre à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 3 minutes. Retirer du feu.
Mettez le gombo dans une poêle épaisse et remuez à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne soit pas "cuit", environ 15 minutes. Retirer du feu et réserver.
Ajouter le bouillon, la saucisse, le poulet râpé, les tomates, le gombo réservé, l'ail, le sel, le thym, les feuilles de laurier et le poivre de Cayenne dans la casserole. Porter à ébullition, réduire à faible intensité et laisser mijoter environ 30 minutes.
Pour servir, placez 1/2 tasse de riz cuit dans des bols et ajoutez du gumbo fumant sur le dessus. Garnir de persil et de quelques gouttes de Tabasco si désiré.
Balises de recette:
- Tomate
- entrée
- américain
- mardi Gras
