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Lorsque vous cuisinez sur un gril et que vous voyez un éclat de flamme éclater des charbons lorsque vous placez vos aliments sur la grille du gril (ou lorsque vous les retournez), vous assistez à un phénomène commun appelé une poussée.
Ces poussées peuvent sembler alarmantes, mais elles ne sont en fait pas trop graves, à condition que vous sachiez comment vous y préparer et y faire face lorsqu'elles se produisent.
Illustration: Bailey Mariner. © The Spruce, 2019
Qu'est-ce qu'une poussée de grillades?
Les poussées et les incendies de graisse ne sont pas la même chose. Les poussées sont des poussées temporaires de flammes qui résultent de la graisse dégoulinant sur des charbons ardents. Ils font partie intégrante des grillades et ne sont pas quelque chose que vous devez "éteindre". La meilleure façon de les gérer consiste simplement à déplacer les aliments vers un autre emplacement sur le gril.
Les poussées se produisent principalement sur les barbecues au charbon de bois, car les charbons ardents en dessous sont ce qui enflamme la graisse qui dégouline. De nombreux barbecues à gaz sont dotés de pare-gouttes conçus pour détourner la graisse liquide de l'élément chauffant. La conséquence de ceci, cependant, est que la graisse peut s'accumuler avec le temps, et l'accumulation peut provoquer un incendie de graisse à part entière.
Prévention (et planification) des poussées de grillades
Une façon de prévenir les poussées est de minimiser la quantité de graisse et d'huile sur les aliments que vous faites griller. Le poulet, les steaks et les hamburgers dégoutteront tous les graisses sur les charbons pendant la cuisson. Ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose - c'est leur teneur en matières grasses plus élevée qui rend ces aliments bons pour les grillades en premier lieu.
Mais l'excès de graisse et d'huile est une autre affaire. L'astuce avec les steaks est de couper tout sauf 1/4 pouce de gras sur les bords avant de faire griller. Si vous faites mariner, assurez-vous que la viande ne dégouline pas lorsque vous la mettez sur le gril, surtout si la marinade est riche en huile. Minimiser l'huile que vous appliquez sur les aliments avant de les griller est un autre moyen d'éviter les poussées.
De brèves poussées sont normales et vous n'avez généralement rien à faire du tout, mais si l'une dure plus de quelques secondes, votre premier mouvement devrait être de déplacer l'élément vers une autre partie du gril. Mais où? C'est là qu'intervient un feu à deux zones.
La méthode à deux zones
Un feu à deux zones signifie simplement ajouter du charbon sur un côté du gril et laisser l'autre côté vide, créant une zone chaude et froide. Si une flambée se produit, déplacez simplement les aliments dégoulinants vers la partie froide du gril et laissez la flambée se calmer.
Ne pas empiler les charbons trop haut, cependant, plus les charbons sont proches de la nourriture, plus les poussées deviennent probables.
Le poulet, en particulier les cuisses et les cuisses entières, est particulièrement sensible aux poussées parce qu'il dégoutte beaucoup de graisse. Un feu à deux zones est idéal pour griller du poulet, car une chaleur élevée peut le faire brûler à l'extérieur avant qu'il ne soit complètement terminé.
Si votre gril est équipé d'une grille de réchauffement supérieure, placez-y les articles pendant que la poussée s'épuise. Si vous n'avez pas fait de feu à deux zones - ou si votre gril est déjà plein - vous pouvez toujours déplacer les articles dans une assiette.
Rappelez-vous, vous ne devez jamais essayer de contrôler une poussée (ou un feu de graisse, d'ailleurs!) En le pulvérisant ou en l'aspergeant d'eau. La pulvérisation des charbons ne fera qu'attiser les flammes et souffler les cendres sur vos aliments.
D'un autre côté, si les flammes continuent de brûler même après que vous ayez déplacé la nourriture, ou si elles se propagent à l'intérieur du gril ou à la nourriture, votre poussée est devenue un feu de graisse, et il est temps de passez aux étapes suivantes.
Éteindre un feu de graisse
Si les choses ont dégénéré en un véritable incendie de graisse, vous ne pourrez pas récupérer les aliments, mais vous pouvez souvent éteindre un mineur simplement en le privant d'oxygène. Cela se fait en couvrant le gril et en fermant toutes les bouches d'aération.
Quoi que vous fassiez, ne mettez pas d'eau sur un feu de graisse. Un feu de graisse doit être éteint en le privant d'oxygène. L'eau ne fera que propager le feu.
Au lieu de cela, jetez du bicarbonate de soude ou une boîte de sel dessus. Et, bien sûr, il est toujours judicieux de garder un extincteur à proximité lorsque vous faites griller, mais si le feu se propage, est trop chaud pour que vous puissiez vous en approcher, ou si les flammes atteignent le tuyau ou le réservoir de gaz, appelez 911 immédiatement.
reprise après sinistre
Une fois les flammes éteintes, il est temps de vous assurer que votre gril est soigneusement nettoyé, à la fois pour éliminer le bicarbonate de soude ou les résidus d'extincteur, ainsi que toute graisse cuite qui adhère toujours à l'intérieur du gril, y compris le couvercle et les grilles.
Si votre gril est équipé d'un bac à graisse ou d'un bac d'égouttement, vous devez également le frotter soigneusement. L'élimination de cette crasse réduira considérablement vos chances d'un autre incendie de graisse.
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