Molly Watson
-
La joie des croustilles maison
Molly Watson
Bien sûr, il est plus facile d'ouvrir un sac de croustilles achetées en magasin, mais les croustilles maison ne sont pas seulement délicieuses, elles sont amusantes à faire. Une partie du plaisir des croustilles maison est que vous pouvez utiliser la variété que vous aimez: Yukon Golds, Yellow Finns, Russian Red Fingerling, même des pommes de terre violettes ou bleues. Plain Jane Russets est, bien sûr, également un excellent choix. De plus, vous pouvez les saler au goût et même ajouter du poivre noir et d'autres épices.
Suivez ces étapes pour faire de délicieuses croustilles de pommes de terre addictives à la maison avec un minimum d'agitation.
Vous cherchez un peu de twist sur ce régal classique? Découvrez les chips de betterave, les chips de patate douce ou même les chips de chou frisé.
-
Peler les pommes de terre (si vous le souhaitez!)
Molly Watson
Le choix vous appartient: frottez les pommes de terre pour les nettoyer ou épluchez-les soigneusement. Laisser la peau ajoute de la couleur et un peu de texture à la puce finale. Tout dépend du style classique ou rustique que vous aimez.
-
Couper les pommes de terre
Molly Watson
Une fois nettoyées ou pelées, coupez les pommes de terre uniformément et aussi finement que vous le souhaitez. Les croustilles de pommes de terre maison coupées épaisses sont fabuleuses, alors ne soyez pas trop obsédé par la minceur. La régularité - pour que les croustilles cuisent uniformément une fois que vous les avez mises dans l'huile - est la clé ici.
Remarque: vous pouvez utiliser une mandoline de cuisine pour cela si vous en avez un, mais un couteau bien aiguisé et une main patiente et régulière fonctionnent aussi bien.
-
Faire tremper les tranches de pommes de terre
Molly Watson
Rincez les tranches de pommes de terre puis faites-les tremper environ une demi-heure dans un grand bol d'eau froide. Vous pourriez être tenté de sauter cette étape; non. Le trempage des tranches de pommes de terre élimine l'excès d'amidon et est un élément clé pour garantir que les croustilles frisent croustillantes.
-
Sécher soigneusement les tranches de pommes de terre
Molly Watson
Égoutter les tranches de pommes de terre et les sécher soigneusement avec un torchon propre ou des couches de serviettes en papier. L'eau fera éclabousser l'huile, créant un gâchis et pouvant causer des brûlures. Les tranches de pommes de terre sèches cuisent plus rapidement et plus uniformément, avec moins de dégâts, alors ne sautez pas cette étape.
-
Faire chauffer l'huile et faire frire les pommes de terre
Molly Watson
Dans une grande casserole ou casserole lourde (les côtés hauts d'une casserole empêchent l'huile de trop éclabousser), chauffez environ 1/2 pouce d'huile végétale, d'huile de canola, d'huile de pépins de raisin ou de saindoux à environ 350 F.
Ajouter une seule couche de tranches de pomme de terre à l'huile. Faites frire les tranches de pomme de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées ou brunes, comme vous le souhaitez, des deux côtés, environ 3 minutes par lot.
-
Égoutter les croustilles
Molly Watson
Utilisez une cuillère à fente ou des pinces pour transférer les croustilles sur des couches de papier absorbant ou sur une grille de refroidissement posée sur une plaque à pâtisserie pour égoutter. Saupoudrez les chips de sel ou d'autres assaisonnements, si vous le souhaitez.
Notez que même si une chips de pomme de terre fraîche semble fabuleuse, les chips de pomme de terre croquent en refroidissant , de sorte que les «fraîches» ne seront pas croustillantes et décevront probablement. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement à température ambiante avant de manger.
Répétez la cuisson des chips en lots jusqu'à ce que toutes les tranches de pommes de terre soient cuites.
-
Servir et déguster des croustilles maison
Molly Watson
Servez les croustilles le jour même où elles sont faites pour le meilleur résultat absolu et pour avoir l'avantage d'avoir pris la peine de faire vos propres croustilles maison. Si vous avez des chips supplémentaires ou que vous travaillez à l'avance pour une fête, sachez que vous pouvez les stocker dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à deux jours et conserver la quasi-totalité de leur croquant divin.
