Marian Blazes
Les arépas, pupusas et gorditas sont similaires, car ce sont tous des gâteaux de maïs cuits sur une plaque chauffante. Mais chacun est la spécialité d'un pays différent et a ses propres caractéristiques.
The Spruce Eats / Colleen Tighe
Les arpas sont populaires au Venezuela et en Colombie
Ils sont faits avec un type spécial de semoule de maïs appelé masarepa. Le Masarepa est produit commercialement de nos jours mais était traditionnellement préparé à la maison en faisant tremper du maïs blanc ou jaune séché pour éliminer le germe, puis en faisant cuire le maïs et en le broyant en un repas humide fin qui a ensuite été façonné en arepas. Le masarepa produit commercialement est une version séchée de cette semoule de maïs cuite, qui est stable à la conservation mais doit être réhydratée avec de l'eau pour faire la pâte d'arpa. Les arepas sont cuits sur une plaque légèrement huilée jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. La pâte de semoule de maïs leur donne une texture crémeuse à l'intérieur, tandis que la plaque à frire produit une croûte croustillante à l'extérieur. Ils sont souvent divisés en deux et farcis de garnitures comme du fromage, du bœuf râpé ou même de la salade de poulet. Il existe de nombreuses variantes sur les arepas, notamment les arepas à base de maïs hominy ( mote ou maiz peto ) et les arepas frits.
Les pupes sont un autre type de gâteau au maïs du Salvador
Les pupes sont plus grandes et plus plates que les arepas et sont faites de masa harina plutôt que de masarepa. Masa harina est un type de farine de maïs à base de maïs qui a été traité avec de la lessive ou une autre solution alcaline pour éliminer la coque et le germe. Ce processus, connu sous le nom de nixtamalisation, rend le maïs plus digestible et nutritif et est pratiqué par les populations autochtones depuis des milliers d'années. Le masa harina finement moulu est également utilisé pour faire des tortillas de maïs, et le masa harina plus grossièrement moulu est utilisé pour faire des tamales. Masa harina est également produite commercialement sous forme séchée et doit être reconstituée avec de l'eau avant utilisation, mais la masa harina maison est délicieuse et pas très difficile à préparer. Les pupes sont semblables aux tortillas mexicaines, sauf qu'elles sont légèrement plus épaisses et farcies d'une garniture avant d'être cuites sur la plaque chauffante. Les garnitures typiques incluent le fromage, les haricots et le porc haché (chicharrón).
Gorditas sont une spécialité mexicaine
Les Gorditas ressemblent à des arepas, mais comme les pupusas, elles sont faites de masa harina. Ces gâteaux de maïs sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (mais ils peuvent également être cuits sur une plaque chauffante ou un comal ). Gorditas gonfle lorsqu'il est frit dans l'huile, formant une poche d'air un peu comme le pain pita. Le mot gordita signifie «peu et gras», et ils sont ainsi nommés car une fois cuits, ils sont ouverts et farcis de fromage, d'oignons, de bœuf ou de porc et / ou de piments et servis avec de la salsa.
