Image 2014 Jennifer Meier
- Total: 105 minutes
- Préparation: 35 minutes
- Cuisson: 70 min
- Rendement: 8-10 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 598 | Calories |
| 28g | Graisse |
| 52g | Glucides |
| 34g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8-10 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 598 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 28g | 36% |
| Gras saturés 12g | 61% |
| Cholestérol 155 mg | 52% |
| 890 mg de sodium | 39% |
| Glucides totaux 52g | 19% |
| Fibres alimentaires 6g | 22% |
| Protéine 34g | |
| Calcium 532mg | 41% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ces rigatoni crémeux et au fromage se révèlent toujours meilleurs et sont plus faciles à préparer que toutes les lasagnes que j'ai cuisinées. Les ingrédients secrets sont le mascarpone et, étonnamment, le fromage cottage (au lieu de la ricotta).
L'idée d'utiliser du fromage cottage est venue de ma mère, qui faisait des lasagnes avec du fromage cottage parce qu'elle ne trouvait pas de bonne ricotta. Bien que la ricotta de haute qualité soit plus facile à trouver de nos jours, le fromage cottage est toujours parfait pour ces pâtes cuites au four. Le résultat est un plat crémeux, moelleux, au fromage et vraiment savoureux.
Cette recette de rigatoni au four appelle également la fontina, au lieu de la mozzarella typique. Fontina a tendance à avoir plus de saveur, en particulier la Fontina D'Aosta de haute qualité vendue dans les fromageries, et est un peu moins gluante et filandreuse que la mozzarella.
Ingrédients
- 1 livre de ziti (ou pâtes rigatoni)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Facultatif: 12 onces de saucisses italiennes (entièrement cuites ou crues, coupées en tranches de 1/2 pouce)
- 2 grosses gousses d'ail (finement hachées)
- 14 à 15 onces de sauce tomate
- 26 à 28 onces de tomates (hachées finement, comme la marque Pomi)
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 tasse de basilic (frais et finement haché)
- 1 livre de fromage cottage (idéalement petit caillé)
- 2 gros œufs (battus)
- 1 1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano (ou Grana Padano, râpé)
- 8 onces de mascarpone
- 8 onces de fromage Fontina (coupé en cubes de 1/2 pouce)
Étapes pour réussir
Préchauffer le four à 350 F.
Apportez 4 litres d'eau à ébullition à feu vif. Incorporer 1 cuillère à soupe de sel et les pâtes. Cuire en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que les pâtes commencent à ramollir mais ne soient pas complètement cuites, de 7 à 8 minutes. Égoutter les pâtes.
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde de 12 pouces ou mieux encore dans une casserole (moins d'éclaboussures de sauce). Ajouter les saucisses et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajouter l'ail et faire sauter moins d'une minute avant d'ajouter la sauce tomate, les tomates en dés et l'origan. Laisser mijoter rapidement pendant 10 minutes. Éteignez le feu, incorporez le basilic.
Dans un bol moyen, fouetter le fromage cottage, les œufs et 1 tasse de parmigiano.
Dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces, combiner les pâtes avec le mélange de fromage cottage. Bien mélanger. Ajouter le mascarpone et les 3/4 des cubes de fontina, en remuant bien pour enrober uniformément toutes les nouilles.
Ajouter 3 tasses de sauce tomate, en remuant bien pour mélanger la sauce.
Étalez uniformément le reste de la sauce tomate sur le dessus des pâtes. Saupoudrer le reste de la fontina et le 1/2 tasse de Parmigiano restant sur le dessus.
Couvrir le plat hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes.
Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 40 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne.
Laisser refroidir 25 minutes avant de servir.
Balises de recette:
- rigatoni
- dîner
- américain
- dîner de famille
