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- Total: 100 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 70 min
- Temps de preuve: 14 heures
- Rendement: 10 portions
Grâce à des boulangers britanniques célèbres comme Paul Hollywood, la fabrication du pain au levain est devenue très populaire. Malgré sa réputation d'être difficile à faire, le levain est en fait facile; ce qu'il faut, c'est un démarreur au levain, du temps et un certain degré de patience. L'effort en vaut cependant la peine pour le pain légèrement moelleux avec son goût «aigre» distinctif.
Le levain est l'une des méthodes originales de fabrication du pain datant de plusieurs siècles, bien avant que les levures de boulangerie commerciales ne soient disponibles.
Nous sommes plus habitués à ajouter des levures de culture lors de la fabrication du pain, mais les levures sauvages dans le levain sont considérées comme plus saines pour nous et plus faciles à digérer. Le ferment naturel utilisé pour le pain au levain (le démarreur) crée également un environnement acide dans le pain que les bactéries n'aiment pas. Ainsi, le levain dure beaucoup plus longtemps que le pain commercial, et même lorsqu'une semaine fait toujours de bons toasts.
Avant de commencer, assurez-vous que votre entrée est prête et vigoureuse. Cela peut nécessiter une alimentation pendant quelques jours si elle a été dormante.
Le levain se conserve jusqu'à une semaine. Ne le placez pas dans du plastique car cela ramollirait la croûte. Au lieu de cela, placez-les dans un sac en papier ou dans une corbeille à pain. Le pain se conserve très bien et même après une semaine il est toujours excellent grillé.
Un banneton est un bol spécialement conçu pour faire du pain. Il est généralement rond et détermine la forme finale de votre pain. Le banneton aura souvent des cercles ou des retraits, qui créent un effet décoratif sur le pain.
Ingrédients
- 1/3 once / 9 grammes de sel
- 15 onces / 425 grammes de farine à pain
- 10 onces / 285 grammes de levain au levain
Étapes pour réussir
Mélanger le sel et la farine dans un grand bol de cuisson spacieux. Faites un puits au centre et ajoutez le démarreur. En tirant la farine au centre, mélangez la farine avec le démarreur pour créer une pâte lâche. Vous pouvez utiliser vos mains pour ce faire. Si le mélange est trop sec, ajoutez de l'eau tiède, petit à petit, jusqu'à ce que vous produisiez une pâte douce et légèrement collante.
Saupoudrez légèrement votre plan de travail avec un peu de farine. Basculer la pâte sur le plan de travail et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, soyeuse et élastique. Remarque: si la pâte est très collante, saupoudrer de plus de farine. Trop sec, saupoudrer de quelques gouttes d'huile d'olive et continuer à pétrir. Vous pouvez vous attendre à pétrir pendant environ 12 à 15 minutes.
Une fois que la pâte est lisse, soyeuse et élastique, huilez légèrement un large bol à mélanger avec l'huile d'olive. Versez la pâte dans le bol et couvrez le bol d'un film alimentaire / pellicule de saran.
Placer le bol dans un endroit frais, pas froid et sans courant d'air et laisser reposer jusqu'à 6 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Si vous le souhaitez, laissez-le toute la nuit mais dans un espace plus froid; cela permettra au pain de monter très lentement.
Une fois doublée, basculez la pâte sur une surface farinée. Coupez l'air du pain et pétrissez légèrement la pâte pendant quelques minutes seulement. Roulez la pâte en boule, saupoudrez de farine et placez-la dans un banneton fariné ou un bol à mélanger. Couvrir le bol ou la banneton avec un torchon. Placer à nouveau dans un endroit frais et non froid et laisser lever lentement pendant 8 heures.
Chauffer le four à 475 F. Placer une boîte à rôtir remplie de glaçons sur l'étagère la plus basse du four. La vapeur est dégagée par les glaçons car ils fondent aident à "cuire à la vapeur" le pain pendant sa cuisson et crée une belle croûte à votre pain.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graisser très légèrement avec un peu d'huile d'olive. Posez le pain levé sur la feuille (ne vous inquiétez pas si vous perdez un peu d'air du pain pendant que vous le faites, il reviendra dans le four). Placer au milieu du four préchauffé et cuire pendant 30 minutes, puis baisser la température à 400 F et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré, la croûte extérieure croustillante et le pain sonne creux lorsqu'il est tapoté sur la base.
Placer le pain sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement avant de manger. Le levain peut être utilisé comme n'importe quel autre pain et, bien sûr, il est délicieux fraîchement préparé et tartiné de beurre. Miam.
Balises de recette:
- pain
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