Speculaaskruiden. annick vanderschelden photographie / Getty Images
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Un peu d'histoire de spéculaas
Spéculums. Karin Engelbrecht
Souvent incorporé dans la pâtisserie hollandaise, le mélange d'épices speculaas (aka speculoos) est une belle combinaison de saveurs riches et chaudes qui sont parfaites pour l'automne et l'hiver. Avec des ingrédients comme la cannelle, les clous de girofle et la muscade, il n'est pas difficile d'imaginer pourquoi ce mélange est si attrayant pendant les mois les plus froids.
À l'origine, ce mélange d'épices était utilisé dans les produits de boulangerie qui étaient offerts aux dieux sous la forme d'animaux, afin de demander la faveur des dieux pendant la prochaine saison de récolte. Mais, avec la popularité croissante du christianisme, ces douceurs sucrées sont finalement passées des formes animales aux figurines, afin d'apparaître davantage comme des saints.
De nos jours, vous trouverez généralement ces types de produits de boulangerie et de biscuits sablés disponibles à la consommation autour de la Saint-Nicolas, le 6 décembre, en l'honneur du saint patron des enfants qui a acquis la réputation de porteur de cadeaux. Ce qui convient, compte tenu de l'intention initiale des produits de boulangerie comme cadeau.
Tu auras besoin de
- 4 c. cannelle moulue 1 c. clous de girofle moulus1 c. macis moulus1 / 3 c. gingembre moulu1 / 5 c. poivre blanc moulu 1/5 c. cardamome moulue 1/5 c. graines de coriandre moulues1 / 5 c. graines d'anis moulu1 / 5 c. noix de muscade râpée
Notes de cuisine
- Si vous ne trouvez pas (ou n'avez pas) certains ingrédients, vous pouvez en laisser de côté, mais assurez-vous d'inclure la cannelle, les clous de girofle, le macis et le gingembre.Si vous n'avez que des épices entières à la maison, vous pouvez broyer les épices vous-même à l'aide d'un moulin à café, ou même d'un robot culinaire et d'un tamis fin. Cela fournira une saveur plus fraîche et plus intense.
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Bien mélanger les épices
Bien mélanger les épices. Karin Engelbrecht
À l'aide d'un petit bol, bien mélanger les épices.
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Plongez dans un petit pot
Versez dans un petit pot. Karin Engelbrecht
Une fois les épices bien mélangées, mettez-les dans un petit récipient.
Mélangez à nouveau avec le fond d'une cuillère à café, ou placez le couvercle sur le récipient et secouez.
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Écrire une étiquette
Écrivez une étiquette. Karin Engelbrecht
N'oubliez pas d'écrire une étiquette pour votre nouveau mélange d'épices, d'autant plus qu'il peut être impossible de le distinguer de certaines autres épices.
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Utilisation en pâtisserie
Cookie de spéculums. Karin Engelbrecht
Vos speculaaskruiden sont maintenant prêts à l'emploi. La recette évidente est les biscuits spéculums, mais vous pouvez également les utiliser pour les kruidnoten , la tarte aux pommes ou les appels .
