Elaine Lemm
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Rassemblez les ingrédients
Elaine Lemm
Taffy commence par un sirop de sucre basique cuit au stade de la fissure molle. Les ingrédients de base de la tire sont les suivants:
- 2 tasses de sucre cristallisé1 1/2 tasses de sirop de maïs léger1 tasse d'eau
Combinez-les dans une grande casserole à feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
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Faire bouillir le sirop de sucre au stade de la fissure molle
Elaine Lemm
Continuez à cuire le sucre sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de la fissure molle (270 F). La tire peut être cuite un peu moins au stade de la balle dure (260 F), si désiré. Les bonbons cuits à la fissure molle seront cassants et durs, tandis que les bonbons cuits à la boule dure seront légèrement plus mous et plus collants.
Une fois que le bonbon a atteint la température souhaitée, retirer du feu et incorporer immédiatement tous les extraits aromatisés et colorants alimentaires souhaités. Pour cette recette, une 1/2 cuillère à café d'extrait aromatisé et 3 à 4 gouttes de colorant alimentaire devraient suffire. N'hésitez pas à expérimenter différentes combinaisons de saveurs et de couleurs. Si vous créez plusieurs teintes à partir du même lot, n'oubliez pas de diviser le sirop avant d'ajouter les couleurs. Placez le sirop que vous ne tirerez pas immédiatement sur une plaque à pâtisserie dans un four à 200 F afin qu'il reste chaud et flexible.
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Refroidissez et travaillez le sirop
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Versez le sirop de la poêle sur une surface de travail fraîche et huilée. Une plaque de marbre ou une planche à découper résistante à la chaleur fonctionne parfaitement. Laissez le sirop reposer et refroidir pendant une minute jusqu'à ce qu'une peau se forme à la surface. Avec un grattoir de banc en métal huilé ou une spatule en métal, commencez à travailler le sirop en repliant les bords au centre. Continuez à tourner et à travailler le sirop jusqu'à ce qu'il soit juste assez froid pour être manipulé.
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Commencez à tirer le bonbon
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Tirer et étirer le bonbon est intrinsèque à la texture de la tire, mais il peut être dangereux. Faites très attention à ne pas vous brûler lorsque vous tirez sur la tire. Ne manipulez pas les bonbons jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être touchés, et prenez garde que les bonbons qui semblent frais à la surface peuvent brûler en dessous. Portez une paire de gants de sécurité alimentaire (ou deux) tout en tirant des bonbons pour éviter les brûlures et la surchauffe. Si vous ne portez pas de gants, assurez-vous que vos mains sont bien huilées afin que le sucre ne colle pas et ne brûle pas votre peau.
Pour commencer à tirer le bonbon, soulevez-le de la surface de travail avec un grattoir ou une spatule huilé et poussez-le dans un cylindre. Étirez-le entre vos mains. Il sera doux et s'affaissera au milieu.
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Tirez et tournez le bonbon
Elaine Lemm
Rassemblez le sirop et étirez-le à nouveau entre vos mains. Répétez jusqu'à ce que le sirop commence à garder sa forme lorsqu'il est étiré. Commencez à travailler le sirop avec un mouvement de torsion.
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Pliez les bonbons en forme de fer à cheval
Elaine Lemm
Pliez le sirop tiré et tordu ensemble en forme de fer à cheval. Tournez les deux moitiés ensemble, en travaillant uniformément et fermement.
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Tirez le bonbon tordu
Elaine Lemm
Tirez le sirop torsadé pour faire une longue corde uniforme d'environ 1/2 pouce de diamètre. Continuez à répéter le schéma de pliage, de torsion et de traction tant que le sirop est souple. Vous remarquerez qu'il deviendra plus ferme et que la texture deviendra brillante, nacrée et opaque.
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Pliez le bonbon
Elaine Lemm
Lorsque le sirop a atteint un point où il devient difficile à tirer, pliez-le en deux, puis pliez-le à nouveau, créant un design en fer à cheval à quatre brins. Torsadez doucement les brins ensemble.
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L'attraction finale
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Tirez le bonbon à quatre brins une dernière fois, en le tournant doucement pendant que vous tirez, pour faire une corde longue, mince et uniforme.
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Couper le bonbon
Elaine Lemm
Utilisez des ciseaux ou des ciseaux de cuisine huilés pour couper la corde à bonbons en petits morceaux de taille égale. Laissez-les sécher et durcir complètement à température ambiante. Si les bonbons ne sont pas servis immédiatement, enveloppez-les individuellement dans du papier ciré pour éviter qu'ils ne collent ensemble. Conservez dans un endroit frais et sec.
