Marian Blazes
- Total: 80 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 à 6 portions
Les patacones (appelés tostones en Amérique centrale) sont des rondes de banane plantain verte frites deux fois. Le plantain vert frit ( plátano verde ) est une collation amylacée et sucrée et ils fonctionnent aussi très bien comme apéritif.
Cette recette est facile à suivre, bien que vous souhaitiez commencer environ une heure avant de les servir car les plantains doivent tremper. Pendant que vous attendez, préparez une sauce aji Amarillo fraîche si vous n'en avez pas déjà. Cette sauce crémeuse au piment est la trempette parfaite pour vos patacones.
Ingrédients
- 3 plantains verts (non pelés)
- 4 tasses d'eau (salée ou quantité nécessaire pour couvrir les plantains)
- 2 à 3 tasses d'huile végétale (ou la quantité nécessaire pour la friture)
- 1 pincée de sel (casher)
Étapes pour réussir
Les plantains deviennent plus doux et moins féculents à mesure qu'ils mûrissent, mais ils perdent également leur fermeté. Ce n'est pas idéal pour cette recette. Vous trouverez préférable d'utiliser des plantains encore verts et qui commencent juste à mûrir, montrant une touche de jaune sur la peau.
Coupez les extrémités de chaque banane plantain, puis coupez les bananes plantain non pelées en travers en cercles de 1 1/2 pouce de large.
Placer les tranches de plantain dans un bol d'eau salée à tremper 1 heure.
Après le trempage, épluchez les tranches de plantain. Si la peau ne se détache pas facilement, faites une fente à travers la peau avec un couteau bien aiguisé, puis décollez-la. Placer les tranches de plantain pelées sur du papier absorbant et sécher.
Dans une poêle épaisse, chauffer 1 à 2 pouces d'huile végétale à 350 F.
Placer les tranches de plantain dans l'huile et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées (le plantain devrait grésiller doucement). Travailler par lots si nécessaire et égoutter sur du papier absorbant.
Utilisez le fond d'un verre ou d'une bouteille pour aplatir les tranches de plantain en disques d'environ 1/3 à 1/2 pouce d'épaisseur.
Remettez les bananes plantains aplaties dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré foncé. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer généreusement de sel casher.
Servir le plantain chaud avec une sauce aji pour tremper.
Balises de recette:
- sauce
- apéritif
- Caraïbes
- fête
