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Les vins de xérès ou Vinos de Jerez sont des vins fortifiés espagnols de la région méridionale espagnole de Cadix. Les vins proviennent de ce que l'on appelle le Triangle du Xérès, trois villes (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria et Sanlucar de Barrameda) qui, placées sur une carte, forment un triangle.
Les vins de xérès existent depuis des siècles et sont parmi les vins les plus intéressants (et peut-être sous-estimés) du monde. Sherry a même été mentionnée dans les textes grecs au 4ème siècle avant JC
Beaucoup de gens (en particulier les résidents du Royaume-Uni) ont entendu parler de xérès crème, mais il existe 10 types officiels de xérès qui vont de la manzanilla très sèche et pâle, à Pedro Ximenez , sombre et doux. Cela fait partie de ce qui rend le sherry si déroutant pour les gens - le mot lui-même a peu de sens car il peut être l'un des vins les plus secs du monde ou l'un des plus doux. Contrairement à la croyance populaire, le xérès n'est pas seulement un vin de dessert, il peut également être bu avant un repas.
Un autre fait amusant sur le xérès est que c'est du vin qui doit être associé à de la nourriture. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas en profiter seul, mais il prend vraiment vie lorsque vous accompagnez de la nourriture. Vous trouverez ci-dessous les types de vins de sherry les plus courants et quelques accords culinaires suggérés.
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Fino
Fino est l'un des sherries les plus secs. Il est vieilli sous une couche de levure naturelle appelée flor . Cette couche le protège de l'oxygène, ce qui signifie que même si votre fino moyen peut avoir en moyenne sept ans, il est toujours très frais. Il est clair, jaune paille, sec, léger et parfumé. Il contient 15 à 17% d'alcool en volume.
Accords: amandes, olives, jambon espagnol et fruits de mer
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Manzanilla
Manzanilla est un type de fino qui ne peut être produit que dans la ville de Sanlucar de Barrameda. Il est très pâle et sec et a souvent une salinité naturelle car il produit si près de la mer. Il contient 15 à 17% d'alcool en volume.
Accords: amandes, olives, jambon espagnol, fruits de mer et poisson frit
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Amontillado
L'Amontillado commence sa vie en tant que fino (ce qui signifie qu'il vieillit en fûts sous une couche protectrice de levure, de sorte qu'il ne s'oxyde pas). Mais plus tard dans la vie, la levure est tuée et elle vieillit par oxydation. Au contact de l'oxygène, ce vin prend des notes d'amande et de noisette. C'est quand même un vin très sec. Amontillado contient 16 à 18% d'alcool en volume.
Accords: Poulet, boulettes de viande, tourte au poulet, dinde rôtie, légumes rôtis
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Oloroso
Oloroso est vieilli au contact de l'oxygène et n'a pas de levure pour le protéger. Cela signifie qu'il prend de belles notes de fruits secs et d'épices. Oloroso est une couleur sombre et dorée. Il contient 18 à 20% d'alcool en volume.
Accords: viandes rouges, gibiers, fromages affinés, champignons, viandes braisées
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Palo Cortado
Il s'agit d'un style de sherry rare qui est censé se produire par accident. Historiquement, c'est le vin qui a commencé comme un fino, mais qui s'est ensuite développé comme un oloroso - il a donc été traité comme tel pendant la deuxième partie de sa vie! Il contient 18 à 20% d'alcool en volume.
Accords: Noix, fromage bleu, légumes, gibier
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Pedro Ximenez
Ce style de xérès intensément doux est fait avec au moins 85% de raisins Pero Ximenez qui ont été séchés au soleil pour augmenter la teneur en sucre. Un bon PX (le terme abrégé pour Pedro Ximenez) a également suffisamment d'acidité pour équilibrer la douceur. Il contient 15 à 22% d'alcool en volume.
Accords: Fromage bleu, glace vanille, tarte aux amandes
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Moscatel
Semblable à un PX, les xérès de moscatel sont faits en utilisant au moins 85% de raisins de moscatel. Ils sont également autorisés à sécher au soleil pour augmenter la teneur en sucre. Il contient 15 à 22% d'alcool en volume.
Accords: Tarte au citron, tarte aux fruits, tartes, glaces
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Crème
Les xérès à la crème sont disponibles dans une variété de niveaux de douceur. Il y a la «crème pâle», qui est fino sucrée. Il y a aussi le «moyen», qui est généralement sucré amontillado. Et il y a la "crème" qui est un oloroso sucré.
Accords: Noix, fromage bleu, foie gras, desserts aux fruits
