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Avec sa peau croustillante et sa viande juteuse et succulente, le poulet rôti est l'un des plats les plus savoureux et les plus satisfaisants que vous puissiez préparer. Si vous n'avez jamais rôti un poulet auparavant, ou si cela fait longtemps que vous ne l'avez pas fait, ce didacticiel vous guidera à travers toutes les étapes.
Ingrédients
- Un poulet entier (environ 4 à 5 livres) Une rôtissoire avec une grille Sel sel et poivre noir fraîchement moulu Beurre pour frotter la peau du poulet Carottes, céleri et oignon Environ 2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon 1 cuillère à soupe chacune de beurre et de farine pour épaissir la sauce Un instant -Lire un thermomètre pour tester la température du tamis de pouletA, pour filtrer la sauce Facultatif: Ail, herbes fraîches et agrumes tels que citrons ou oranges Facultatif: Environ trois pieds de ficelle de cuisine pour les fermes
Rôtir un poulet vous prendra environ une heure et demie du début à la fin, ce qui comprend également la préparation de la sauce (en commençant par l'étape 9 ci-dessous). Si vous êtes intéressé, voici plus sur la façon de faire de la sauce.
Voir aussi: Comment saumurer un poulet
Étapes pour réussir
Préchauffez votre four à 425 F.
Retirez le cou et les abats de la cavité corporelle du poulet et séchez l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur avec des serviettes en papier.
Enduisez l'extérieur et l'intérieur du poulet de beurre, puis assaisonnez de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu, à l'intérieur comme à l'extérieur.
Fermez le poulet en toute sécurité avec de la ficelle de cuisson. Cette étape est facultative, mais elle aidera votre poulet rôti à cuire plus uniformément.
Hacher grossièrement environ la moitié d'un oignon et une seule branche de céleri et une seule carotte moyenne. Saupoudrez ces légumes hachés au fond d'une rôtissoire. Ces légumes seront utilisés pour faire la sauce plus tard.
Placez une grille à rôtir sur les légumes hachés et placez le poulet côté poitrine sur la grille.
Placer le poulet au four. Une fois le poulet rôti pendant une heure et 15 minutes, vérifiez la température avec un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, loin de la graisse ou des os. Le thermomètre doit lire au moins 165 F. Sinon, continuez le rôtissage et vérifiez à nouveau dans 15 minutes.
Une fois le poulet cuit, retirez la rôtissoire du four, soulevez délicatement la grille avec le poulet rôti dessus et transférez l'oiseau sur une planche à découper propre. Laissez-le reposer pendant 20 minutes, à découvert, pendant que vous préparez la sauce.
Placez la rôtissoire avec les légumes grillés sur la cuisinière. Ajouter une cuillère à soupe de beurre et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter une cuillère à soupe de farine et remuer pour former une pâte. Maintenant, versez environ 2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon dans la casserole et remuez pour combiner. Porter à ébullition à feu moyen jusqu'à réduction et épaississement.
Passer maintenant la sauce à travers une passoire à mailles et assaisonner au goût avec du sel casher et du poivre noir. Une fois la sauce terminée et le poulet au repos, vous pouvez maintenant découper l'oiseau et servir avec la sauce maison.
Servez et dégustez!
Variations de recette
- Vous pouvez farcir l'oiseau avec des herbes fraîches ou d'autres articles aromatiques. Le thym, le romarin, la sauge et la marjolaine sont d'excellents choix, mais toutes les herbes fraîches feront l'affaire. Un couple de citrons ou d'oranges coupés en quartiers ou des feuilles de fenouil sont également bons pour farcir le poulet. Mais rappelez-vous, ces articles ne doivent pas être consommés. Ils servent uniquement à ajouter de la saveur et de l'arôme. Et bien sûr, quoi que vous choisissiez de farcir le poulet, assurez-vous de le faire avant de le trousser! Pour un poulet rôti encore plus juteux, poussez des morceaux de beurre sous la peau avant de le rôtir.Ajouter quelques gousses d'ail pelées au mélange carotte-céleri-oignon avant de rôtir. Ne vous inquiétez pas de badigeonner pendant que le poulet rôtit. Vous laissez la chaleur sortir du four à chaque fois que vous ouvrez la porte, et ce n'est pas bon. De plus, un liquide chaud arrosant de la rôtissoire sur la poitrine de poulet accélère simplement la cuisson, ce qui assèche la viande plus que si vous la laissiez seule.Au lieu de légumes hachés, déposez simplement quelques tranches de pain au fond de la rôtissoire la poêle. Au fur et à mesure que le poulet rôtit, les gouttes trempent dans le pain et le pain lui-même devient tout grillé et délicieux.
