L'épicéa / Molly Watson
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Comment rôtir et peler les piments
L'épicéa / Molly Watson
La torréfaction adoucit la saveur intense des piments, faisant ressortir leur bonté terreuse et fumée.
Rôtir les piments jusqu'à ce que les peaux soient boursouflées et noires rend également le retrait de leur peau aussi facile que le décollage d'un morceau de papier d'aluminium.
La méthode utilise ici une flamme nue provenant d'une cuisinière à gaz ou d'un gril. Vous pouvez également rôtir des piments et des poivrons sous un gril.
Utilisez des piments frais et fermes pour rôtir. Choisir des piments aux peaux lisses et sans tache rendra même le rôtissage et le pelage encore plus faciles.
Notez que cette méthode fonctionne pour tout type de poivron, des piments jalapeños aux poivrons.
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Placer des piments sur une flamme
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Disposez les piments sur des éléments sur une cuisinière à gaz, un gril, une plaque chauffante chaude ou sous un gril.
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Transformez Chiles en noircissement uniforme
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Cuire en tournant pour rôtir uniformément jusqu'à ce que la peau se boursoufle et noircisse autant de piments que possible.
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Reste et Steam Chiles
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Laissez les piments reposer au moins 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Cela permet aux piments de refroidir afin que vous ne vous brûliez pas en les épluchant, donne plus de temps à la chair et à la peau pour s'habituer à l'idée de se séparer et les rend plus faciles à peler.
Le repos est la clé ici. Vous n'avez pas besoin de couvrir et de cuire à la vapeur les piments, tant que vous laissez les piments reposer et refroidir pendant environ 15 minutes, ils seront faciles à peler. Le revêtement et la cuisson à la vapeur continueront cependant à cuire et à ramollir les piments.
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Peler les piments
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En travaillant avec un chili à la fois, décollez et jetez la peau noircie. Les peaux devraient se détacher très facilement. Certaines personnes aiment utiliser une serviette en papier pour frotter la peau à la place de leurs mains nues. Pour enlever la peau très rapidement et se débarrasser de tous les morceaux noircis, vous pouvez frotter la peau sous l'eau courante froide.
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Retirer la tige et les graines
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Utilisez vos doigts pour ouvrir le chili rôti, retirez et jetez l'extrémité de la tige et les graines.
Vous pouvez rincer le chili décortiqué sous l'eau froide pour enlever tout morceau de peau ou de graines.
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Piments rôtis
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Les piments rôtis et pelés sont maintenant prêts à être hachés et utilisés dans des recettes.
