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Comment décongeler du poulet congelé en toute sécurité
Illustration: Catherine Song. © The Spruce, 2019
Le poulet congelé est une protéine pratique qui nécessite un peu de réflexion. La méthode de décongélation que vous utilisez doit respecter les consignes de sécurité, car le poulet cru est sujet à la croissance bactérienne. La décongélation du poulet peut également avoir un impact sur la qualité du plat final. Vous pouvez utiliser différentes méthodes selon que vous décongelez un oiseau entier ou des coupes plus petites.
En général, des morceaux de poulet plus gros, en particulier un poulet entier, doivent être décongelés au réfrigérateur. Ceci est préférable à la décongélation au micro-ondes car le poulet peut commencer à cuire à l'extérieur avant la décongélation de l'intérieur, et la décongélation dans un bol d'eau prendra très longtemps pour un oiseau entier ou une grosse coupe. Cependant, de plus petites coupes (en particulier les coupes désossées) peuvent décongeler en utilisant le bain-marie ou les méthodes micro-ondes.
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Évitez ces méthodes de décongélation
Le poulet congelé ne doit jamais être décongelé sur le comptoir à température ambiante ou dans un bol d'eau chaude. Laisser le poulet décongeler sur le comptoir ou le plonger dans l'eau chaude peut provoquer la croissance bactérienne et rendre malade ceux qui le mangent. Ces autres méthodes, si elles sont utilisées correctement, devraient vous permettre de décongeler le poulet et de le garder hors de la «zone de danger» (40 à 140 F), qui est la zone de température qui permet aux bactéries de se développer.
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Décongélation du réfrigérateur
Michael Pohuski / Photothèque / Getty Images
La décongélation au réfrigérateur est la méthode de décongélation la plus fiable et la plus sûre et elle ne nécessite aucune attention pratique. Vous devez planifier à l'avance, surtout si vous décongelez un oiseau entier ou une grande quantité de morceaux avec os dans un seul emballage.
Déplacez une livre de poulet haché ou un paquet standard de poitrines de poulet du congélateur au réfrigérateur environ 24 heures avant de le faire cuire. De plus gros paquets de poulet et des coupes plus épaisses prendront plus de temps, un oiseau entier de cinq livres prenant environ deux jours à décongeler. Vous pouvez laisser le poulet décongelé au réfrigérateur pendant une journée supplémentaire avant la cuisson si nécessaire.
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Dégel au bain-marie
James Baigrie / Getty Images
Le poulet congelé peut être décongelé, soit dans des sacs scellés sous vide, soit dans des sacs de stockage solides, étanches et à fermeture éclair, dans un bol d'eau froide posé sur le comptoir. N'utilisez pas d'eau chaude. En plus de permettre aux bactéries de se multiplier, l'eau chaude commencera également à «cuire» l'extérieur de la viande avant de décongeler le milieu.
Si votre eau froide du robinet est relativement chaude, comme cela est courant en été dans certaines régions, ajoutez des glaçons à l'eau pour ramener la température à un endroit agréablement frais. Changez l'eau froide toutes les 30 à 45 minutes pour vous assurer que l'eau reste froide et utilisez le poulet décongelé immédiatement.
En utilisant cette méthode, la viande hachée décongèlera en aussi peu qu'une heure, un petit paquet de poulet désossé décongèlera en une à deux heures, et de plus grandes quantités et de plus grosses coupes peuvent prendre quelques heures. Cette méthode n'est pas recommandée pour les coupes particulièrement grosses ou les oiseaux entiers.
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Décongélation au micro-ondes
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Certains micro-ondes ont des paramètres qui vous permettent de décongeler spécifiquement le poulet en appuyant simplement sur un bouton. Lisez votre manuel d'instructions pour voir si votre four à micro-ondes possède ce réglage et notez les instructions spéciales concernant la quantité de poulet et le type de coupe.
Même si vous êtes vigilant, souvent les parties les plus minces du poulet commencent à cuire un peu tandis que les parties plus épaisses décongèlent encore, ce n'est donc pas une méthode idéale et peut entraîner une partie du poulet trop cuite et dure. La viande décongelée au micro-ondes doit être cuite immédiatement.
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Cuisson du poulet congelé
Steve Outram / Getty Images
Vous pouvez faire cuire du poulet congelé en suivant certaines directives. La règle générale consiste à ajouter un autre 50 pour cent du temps de cuisson au temps suggéré dans la recette. Par exemple, si une recette de soupe nécessite une cuisson de 60 minutes, prévoyez de la faire cuire pendant 90 minutes.
Certaines méthodes de cuisson se prêtent mieux à l'utilisation de poulet non décortiqué, comme une cuisson longue ou lente, ou à l'utilisation du poulet dans des soupes et des ragoûts. D'autres méthodes (comme le sauté, le rôtissage ou le micro-ondes) peuvent donner des résultats inégaux, avec l'extérieur du poulet cuit plus que l'intérieur pour une texture moins qu'idéale. Par exemple, vous ne pourrez pas obtenir un bel extérieur caramélisé sur un morceau de poulet congelé si vous le faites sauter, car l'humidité du poulet sera lentement libérée lors de sa décongélation dans la poêle, empêchant le brunissement. Le poulet congelé ne doit jamais être frit.
