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Alors que la plupart d'entre nous considèrent les amandes comme des noix, ce sont en fait les graines comestibles de l'amandier, originaire du Moyen-Orient, de l'Inde et de l'Afrique du Nord. Les amandes sont un aliment polyvalent car elles complètent à merveille les recettes sucrées et salées et constituent même une collation saine à elles seules. Vous pouvez trouver des amandes sous de nombreuses formes et formes, et l'astuce pour savoir comment sélectionner et stocker des amandes est de connaître les différences entre les différents types.
Choisir les meilleures amandes
Lorsque vous achetez des amandes, vous constaterez qu'elles sont vendues sous différentes formes. Tout d'abord, ils sont proposés soit en coque, soit décortiqués. S'ils sont décortiqués, ils peuvent être crus, rôtis ou blanchis. S'ils sont crus ou grillés, les amandes auront leur peau; s'ils sont blanchis, ils seront sans peau. Les amandes crues et blanchies sont vendues de différentes façons - entières, tranchées, effilées ou coupées en deux, et coupées en dés ou hachées. Les amandes pré-coupées sont parfaites pour être facilement ajoutées à une recette, idéales pour le cuisinier occupé. Pour la saveur la plus fraîche, cependant, vous devez acheter des amandes entières et les hacher ou les trancher avant chaque utilisation.
Lorsque les amandes vieillissent, elles deviennent rances. Si vous avez des amandes dans la coquille, secouez-en une; s'il vibre beaucoup, il est probable qu'il vieillit et se rétrécit. Pour vérifier le rancissement d'une amande décortiquée, coupez l'amande en deux et recherchez une texture blanche solide partout - si elle est jaunâtre ou a un motif en nid d'abeille, elle est gâtée et doit être jetée. Il n'y a aucun mal à manger des amandes rances, mais elles auront un goût extrêmement amer et désagréable.
Si vous avez choisi des amandes crues ou grillées, n'ayez pas peur de la peau. Bien que la peau puisse parfois être amère, elle peut également avoir un goût agréable et ajouter de la saveur à la recette. Essayez donc l'écrou avant de retirer le revêtement extérieur marron.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Conservation des amandes
Depuis les antioxydants dans les amandes, ces noix peuvent durer très longtemps si elles sont stockées correctement. En raison de leur teneur élevée en matières grasses, ils sont susceptibles de devenir rances s'ils ne sont pas conservés dans les conditions appropriées. Selon l'Almond Board of California, les amandes crues emballées peuvent être stockées non ouvertes dans un endroit frais et sombre pendant une période pouvant aller jusqu'à deux ans. Les amandes grillées non ouvertes peuvent être conservées dans les mêmes conditions jusqu'à un an. Les deux dureront encore plus longtemps s'ils sont réfrigérés ou placés dans le congélateur. Évitez de garder dans un garde-manger chaud car cela accélérerait le rancissement.
Une fois les amandes emballées ouvertes, assurez-vous de les mettre dans un récipient hermétique ou un sac en plastique refermable avec l'air expulsé et de les stocker dans un endroit frais, sec et sombre et à utiliser dans les trois mois. Il est important qu'ils soient dans des récipients hermétiquement fermés pour empêcher l'infestation d'insectes ainsi que l'absorption des odeurs - les amandes peuvent prendre des odeurs alimentaires si elles sont exposées pendant de longues périodes. Pour une durée de conservation maximale, gardez les amandes loin des conditions humides.
