Molly Watson
-
Comment décortiquer les huîtres
L'épinette / Melissa Ling.
-
Commencez avec des huîtres crues fraîches pour l'écaillage
Molly Watson
La principale raison pour écailler les huîtres est de les manger crues. Vous voulez des huîtres très fraîches, vivantes et fabuleuses si tel est votre plan. Heureusement, les huîtres sont assez coopératives sur ce front tant que vous les gardez au froid et ne les étouffez pas en plastique. Il est préférable d'acheter des huîtres le jour où vous allez les décortiquer, mais c'est principalement un problème de stockage. Il n'y a aucune raison de ne pas les acheter un jour ou deux à l'avance si c'est plus pratique.
Ci-dessus, quelques huîtres du Pacifique ( Crassostrea gigas ) et des huîtres de l'Atlantique ( Crassostrea virginicas ). Vous pouvez échapper tout type que vous aimez ou êtes sur votre marché. Les huîtres de l'Atlantique sont un peu plus difficiles à décortiquer, mais uniquement parce que les coquilles ont tendance à se fendre.
Avec les huîtres, vous aurez également besoin d'un couteau court ou d'un autre instrument à bords fins. Un véritable couteau à huîtres est génial, ce qui est bien car il a un garde autour de la lame pour empêcher votre main de glisser, mais un tournevis (tête plate, pas Philips!) Et même un couteau de table fonctionnent également. Vous voulez quelque chose avec un bord fin que vous pouvez travailler entre les coquilles, mais qui est également assez solide pour être utilisé pour ouvrir les coquilles. La plupart des gens voudront également quelque chose avec lequel tenir l'huître (ces coquilles peuvent devenir tranchantes). Un chiffon ou une serviette de cuisine ou une moufle de four sont toutes de bonnes options, notez simplement que tout ce que vous utiliserez se familiarisera avec la coquille d'huître et les jus d'huîtres et ne sera peut-être plus jamais vraiment la même.
-
Insérez le couteau entre les coquilles et tournez
Molly Watson
Regardez l'huître. La grande majorité des huîtres auront un côté bombé et un côté plus plat. Tenez l'huître avec le côté plat vers le haut. Le côté en forme de tasse tiendra l'huître et son liquide pendant que vous la décortiquerez.
Recherchez maintenant la charnière - ce point où les coquilles sont jointes d'une manière plus sérieuse qui est simplement tenue ensemble par le muscle qu'est l'huître. Certaines personnes enfoncent le couteau à droite au niveau de la charnière (comme illustré ici). Il est souvent plus facile d'insérer le couteau entre les coques près de la charnière (voir l'étape suivante).
Remarque: Vous pouvez préférer placer l'huître sur une surface de travail plane, la maintenir stable et insérer le couteau. Essayez les deux façons et voyez de quelle façon vous semble plus facile, plus sûr ou plus naturel.
Après avoir remarqué où se trouve la charnière, cela sera désormais utile. Que vous ayez inséré le couteau au niveau de la charnière ou à proximité, placez le couteau dans la charnière et ouvrez-le en tournant la lame du couteau. Parfois, il suffit de tordre le couteau après l'avoir placé entre les coquilles pour le faire, d'autres huîtres sont plus têtues et vous devrez travailler le couteau assez loin pour pouvoir incliner le couteau (ou le tournevis) pour pouvoir obtenir assez d'effet de levier pour "faire éclater" cette charnière.
Remarque: Gardez-le aussi plat que possible pour éviter de renverser trop de liqueur d'huître à l'intérieur.
-
Faites glisser le couteau entre les coquilles
Molly Watson
Une fois que vous avez ouvert la charnière, faites glisser le couteau entre les coquilles, en le gardant le long du bas de la coquille supérieure - vous ne voulez pas mutiler l'huître! La plupart de ce glissement sera très facile, mais le point où l'huître est attachée à la coquille supérieure fournira une certaine résistance que vous devrez traverser.
-
Ouvrez-le!
Molly Watson
Vous avez maintenant séparé les deux coquilles qui abritent l'huître. Retirez la coquille supérieure (s'il y a beaucoup de viande attachée, utilisez le couteau pour le couper (ou, vraiment, le gratter).
À travers tout cela, essayez de garder autant de liquide (liqueur d'huître) dans la coquille que possible. C'est délicieux.
-
Répéter et servir
Molly Watson
Vous aurez envie de servir des huîtres dès que possible après les avoir écaillées. Vous pouvez les garder au froid en les posant sur un plateau de glace pilée.
Servez-les nature ou avec une simple giclée de jus de citron. Beaucoup de gens aiment le tabasco ou la sauce cocktail. Ou, découvrez ces délicieuses sauces pour les huîtres sur la demi-coquille.
Une autre option est de faire des huîtres grillées ou des huîtres grillées, ou de jeter des huîtres décortiquées dans cette riche chaudrée de fruits de mer.
