L'épinette
Peu importe le type de cuisine, ils comprennent tous des plats qui nécessitent une friture. Qu'il s'agisse de viande, de fruits de mer, de pâtisseries ou de légumes, tout commence de la même manière: avec une casserole d'huile chaude. Il est assez facile de simplement verser l'huile dans une casserole, mais comment savoir quand l'huile est à la bonne température pour la friture? C'est évidemment plus facile si vous avez un thermomètre de cuisine, mais il est également possible de le faire correctement.
Illustration: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Trouver la température de l'huile
Mais sans thermomètre, comment savoir quand votre huile est prête à partir? Une façon consiste à déposer un grain de pop-corn dans l'huile. Si le pop-corn éclate, il vous indique que l'huile se situe entre 325 et 350 F, dans la bonne plage de température pour la friture. La méthode la plus simple et la plus sûre consiste à coller l'extrémité d'une cuillère en bois dans l'huile. Si vous voyez de nombreuses bulles se former autour du bois et qu'elles commencent à flotter, votre huile est prête à frire. Si elle bouillonne fort, l'huile est trop chaude; laissez-le refroidir un peu et vérifiez à nouveau la température. Une autre méthode souvent suggérée consiste à ajouter une ou deux gouttes d'eau à l'huile. Mais l'huile et l'eau ne se mélangent pas, et vous pouvez avoir une brûlure désagréable si elle éclabousse, et il est conseillé d'éviter cette méthode.
Comment faire du pop-corn parfaitement cuit sur le poêlePourquoi la température de l'huile est importante
Si l'huile est trop chaude, les aliments brûlent à l'extérieur avant de cuire à l'intérieur. Mais le problème le plus courant avec la température de l'huile est qu'elle est trop basse et que les aliments commencent à absorber l'huile. Donc, si vous avez mangé des aliments frits qui avaient un goût trop gras, il est probable qu'ils aient été frits à une température trop basse.
Choisir la bonne huile
Il y a beaucoup de choix d'huile de cuisson, et cela peut être déroutant lorsque vous vous tenez dans l'allée de l'épicerie pour essayer de décider laquelle acheter.
L'huile végétale est l'une des plus utilisées car elle a un point de fumée relativement élevé. L'huile de canola est également courante, plus saine que l'huile végétale en raison de sa teneur en graisses saturées plus faible et de sa teneur en graisses monoinsaturées plus élevée. Il est préférable pour des températures de friture moyennes, jusqu'à environ 450 F, mais cela fonctionne pour la plupart des besoins de friture des ménages.
De même, les huiles de maïs et de tournesol sont raisonnablement saines et conviennent aux températures de friture moyennes.
Pour une friture à haute température, choisissez l'huile d'arachide pour son point de fumée élevé.
L'huile d'olive est la plus saine de toutes les huiles et est idéale pour les vinaigrettes et les besoins de friture à basse température. Mais il a un point de fumée bas, ce n'est donc généralement pas le choix idéal pour la friture.
Quelle que soit l'huile que vous utilisez, conservez-la à température ambiante dans un endroit sec et sombre, et elle se conservera pendant environ un an. Après la friture, jetez l'huile en la versant dans un récipient étanche et en la mettant à la poubelle, et non dans l'évier ou l'élimination de l'évier de votre cuisine.
Laquelle de ces 7 huiles convient le mieux à votre plat?
